רוגלעך קקאו מושלמים

הכנת בסיס הבצק

• ⅓ כוס חלב · בטמפרטורת החדר
• כף שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר לבן

אל קערת המיקסר מכניסים את החלב (בטמפרטורת החדר), השמרים והסוכר (50 הגרם של הבצק). מערבבים ומניחים בצד לחמש דקות. בזמן הזה השמרים מתעוררים, ועל פני החלב מתחילות להופיע בועות או קצף דק.

לישת הבצק

• 2¼ כוסות קמח לבן
• 50 גרם חמאה · בטמפרטורת החדר
• ביצה אחת · בטמפרטורת החדר

מוסיפים את שאר המרכיבים (הקמח, החמאה והביצה בטמפרטורת החדר, וקמצוץ המלח) ומעבדים בוו הלישה עד שמתקבל בצק חלק ואחיד שנפרד מהדפנות.

התפחה ראשונה

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים בצד להתפחה של שעה, עד שהבצק תופח ומכפיל בערך את נפחו.

הכנת המלית

• ⅓ כוס + כף קקאו
• 75 גרם חמאה
• ½ כוס סוכר לבן

בזמן ההתפחה מכינים את המלית על ידי ערבוב החמאה, הסוכר והקקאו יחד עד לקבלת משחה כהה ואחידה.

הכנת סירופ הסוכר

• ½ כוס מים
• ½ כוס סוכר לבן

את סירופ הסוכר (חצי כוס המים וחצי כוס הסוכר) מבשלים על הגז עד להמסה מלאה של הסוכר — הנוזל שקוף ואין גרגרים בתחתית.

רידוד הבצק

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות הכי גדול ודק שמצליחים, בצורת עיגול, כי בהמשך חותכים אותו כמו פיצה. ככל שהבצק דק יותר, כך יש יותר שכבות של מלית בכל רוגלך.

מריחת המלית

מורחים בעדינות את כל המלית בשכבה אחידה על כל פני הבצק, מבלי לקרוע את הבצק.

חיתוך וגלגול הרוגלעך

חותכים את הבצק כמו פיצה (למשולשים, מהמרכז החוצה) ומקבלים את מספר החלקים הרצוי — ככל שחותכים יותר, יתקבלו מאפים קטנים יותר. מגלגלים כל משולש מהצד הרחב לכיוון השפיץ, ומקפידים להניח על תבנית עם נייר אפייה כאשר השפיץ של הבצק למטה — זה שומר על צורת המאפה. משאירים רווח בין המאפים, כי הם תופחים בהתפחה השנייה ובאפייה.

התפחה שנייה

שולחים להתפחה של שעה, עד שהמאפים תופחים ונראים אווריריים. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-170 מעלות.

הברשה ואפייה

• ביצה · טרופה

מורחים בעדינות, בעזרת מברשת, בביצה טרופה. אופים למשך 15-20 דקות על חום של 170 מעלות, עד שהרוגלעך שחומים יפה.

הברשה בסירופ

מיד עם היציאה מהתנור מברישים במי סוכר בנדיבות. וזהו! אפשר לאכול.