סוכר לבן

סוכר לבן הוא פחמימה פשוטה המופקת לרוב מקנה סוכר או מסלק סוכר. תהליך הייצור כולל סחיטה, הרתחה וזיקוק שמוציא את כל המולסה ומשאיר גבישים נקיים ואחידים. במטבח הוא משמש לא רק להמתקה של מאפים וקינוחים, אלא גם שומר על לחות, מעניק פריכות לעוגיות ועוזר לתפיחה של בצקי שמרים. בחימום גבוה הסוכר נמס ועובר תהליך של קרמול שבו הוא משחים, מסמיך ומקבל טעם עמוק יותר. בניגוד לסוכר חום, הסוכר הלבן לא מוסיף טעם לוואי או לחות לבלילה, אלא מספק מתיקות נטו.

ידעת?

סוכר לבן פועל כמו חומר משמר טבעי כי הוא שואב את הנוזלים מתוך החיידקים ומונע מהם להתפתח, וזו הסיבה שריבות נשמרות חודשים ארוכים בארון. בנוסף, אם נכוויתם בלשון משתייה חמה מדי, פיזור של מעט סוכר על אזור הכוויה ירגיע את הכאב כמעט מיד.

מקור וטעם

מקורו של הסוכר הלבן באזורים טרופיים בהם גדל קנה הסוכר, או באזורים קרים המגדלים סלק סוכר. אין לו ריח, וטעמו מתוק ונקי לחלוטין ללא שום מרירות או חמיצות.