קורנפלור

קורנפלור, או קורנסטארץ', הוא עמילן טהור שמפיקים מגרעיני תירס צהובים. הוא נוצר בתהליך שמפריד את העמילן מהחלבון והשומן שבגרעין, ואז טוחנים אותו לאבקה דקה ולבנה. במטבח, הוא כוכב כשזה מגיע להסמכת רטבים, מרקים ותבשילים, וגם נותן קראנצ'יות כיפית למאכלים מטוגנים. היתרון הגדול שלו על פני קמח רגיל הוא שהוא מסמיך מהר יותר, מעניק שקיפות לנוזל ואינו משאיר טעם לוואי קמחי. הוא נטול גלוטן, מה שהופך אותו למרכיב מצוין למאפים מסוימים ולמי שנמנע מגלוטן.

ידעת?

בתעשיית הנייר משתמשים בו בכמויות ענק כדי לחזק את סיבי הנייר ולשפר את איכות ההדפסה.

פעם השתמשו בו כאבקת טלק טבעית לתינוקות, בזכות יכולתו לספוח לחות, לפני שהבינו את הפוטנציאל הקולינרי המלא שלו.

מקור וטעם

הקורנפלור מגיע, כמובן, מגרעיני תירס, אבל הוא חסר טעם וריח כמעט לחלוטין. בגלל זה הוא לא משפיע על הטעם המקורי של המנה, אלא רק על המרקם שלה.