גיוזה פטריות (טבעונית)

השרייה וסחיטת הפטריות

• 50 גרם פטריות שיטאקי

נשרה מבעוד מועד את הפטריות למשך שעתיים עד שיתרככו לגמרי. לאחר מכן נסחט היטב עודפי מים.

טיגון הבצל

• 500 גרם בצל

נחתוך בצל לקוביות קטנות ונטגן בשמן עמוק וחם מאוד עד שיהפוך לשחום וקטן. נסמן ונשמור את השמן בצד.

הכנת המילוי

• 300 גרם גזר
• 2 ענפי בצל ירוק
• 2 כפות סויה בהירה
• 2 כפות שמן מהבצל המטוגן
• כפית מלח
• כפית סוכר לבן

אל מעבד מזון נכניס בזה אחר זה: פטריות, גזר ובצל ירוק. מערבבים בקערה את המרכיבים הקצוצים ביחד עם כל חומרי התיבול (בצל מטוגן, שמן, מלח, סוכר, סויה בהירה). מבשלים על אש בינונית למשך מספר דקות תוך ערבוב עד לריכוך התערובת ואידוי נוזל מיותר. מעבירים לקירור בצד.

הכנת הבצק

• ½ כוס מים · רותחים
• 2 כוסות קמח לבן
• כפית מלח

בקערה רחבה מניחים שתי כוסות קמח וכפית מלח. יוצקים את המים הרותחים לאט מאוד תוך ערבוב מתמיד. כאשר הבצק מתחיל להיות פירורי, משפשפים בין כפות הידיים כדי לאחד בין הקמח למים. יוצרים כדור מכל הפירורים ומרדדים לעובי של 1 מ"מ, רצוי במכונת פסטה. את דפי הבצק מקמחים בקורנפלור, קורצים עיגולים וערמים אותם — הקורנפלור מונע הידבקות.

הכנת הרוטב

• 2 כפות סויה בהירה
• כף חומץ בלסמי
• כפית שמן שומשום
• כפית סוכר לבן

מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הרוטב (סויה בהירה, חומץ בלסמי, סוכר, שמן שומשום) ומניחים בצד.

קיפול הגיוזה

במרכז כל עיגול בצק מניחים כפית שטוחה של מילוי. מרטיבים במים את כל היקף העיגול בדפנות הבצק. מקפלים את הבצק לחצי (לצורת טאקו) וצובטים למעלה. ואז מקבלים 4 "כנפיים" — 2 כנפיים אחוריות ו-2 כנפיים קדמיות. את הכנפיים האחוריות משאירים ישרות ואת 2 הקדמיות מקפלים למרכז — פעם מימין ופעם משמאל, יוצרים צורת S ומקפלים. מאחדים את הכל בלחיצות חזקות. מוחצים מעט את תחתית הגיוזה על המשטח כדי שתשב על תחתית חלקה.

בישול Pan Fry

מוזגים מעט שמן למחבת ומכניסים את הגיוזות כאשר כל אחת יושבת על התחתית החלקה. מבשלים על אש נמוכה למשך 2 דקות תוך תנועת שקשוק קלה כדי למנוע שריפה, תוך קבלת צריבה זהובה בתחתית. מעלים את האש לבינונית-גבוהה ומוזגים מים לתוך המחבת עד שיצרו שכבה אחידה ודקה. מכסים את המחבת ומאדים את הגיוזות למשך שתי דקות. מסירים את המכסה, מנמיכים את החום ומבשלים תוך שקשוק עד שהמים מתאדים לגמרי. מגישים לצד הרוטב.