לחמניות מחמצת

הכנת הסטרטר

• 100 גרם מחמצת
• ⅓ כוס + כף מים
• ¾ כוס קמח לבן

מערבבים את המחמצת, המים והקמח בקערה עד לאיחוד מלא. מניחים במקום חמים ומחכים שהסטרטר יתסס ויכפיל את נפחו — בדרך כלל 4-8 שעות.

הכנת הבצק

• 4⅓ כוסות קמח לחם
• 3 כפות סוכר לבן
• 1¾ כפיות מלח
• כוס מים · קרים
• ביצה אחת
• 3½ כפות שמן צמחי

מוזגים את המים הקרים לקערת המיקסר. מוסיפים את הסטרטר וממיסים אותו היטב במים. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר מצרכי הבצק. את מה שמיועד להברשה שומרים לסוף.

לישה

לשים עם וו לישה עד שכל המצרכים נאספים לכדור בצק אחיד. הבצק צריך להרגיש יציב — לא דביק למגע ולא יבש, אלא לח ויציב, בדומה לבצק חלה.

תפיחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת או משומנת קלות, מכסים ומניחים שעה בטמפרטורת החדר.

עיצוב הלחמניות

מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 150-200 גרם כל אחד. מותחים כל גוש בצק מהקצוות עד לקבלת כדור חלק. לאחר מכן מרדדים כל כדור לצורת אליפסה ומגלגלים בצד המוארך עד לקבלת גליל.

תפיחה שנייה

מניחים את הלחמניות על תבנית ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד שהבצק לפחות מכפיל את עצמו.

ציפוי ואפייה

• ביצה אחת
• שומשום לבן

מברישים את הלחמניות בעדינות, בשכבה דקה ואחידה, ומפזרים שומשום מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל-200°C למשך 15 דקות עד שהלחמניות זהובות ומפנקות.