לחמניות של מאפייה

הכנת הבצק

• כוס מים · קרים

מתחילים במזיגת המים הקרים לקערת המיקסר. מים בתחתית הקערה עוזרים לשאר החומרים להתערבל מהר יותר.

הוספת המצרכים

• 4⅓ כוסות קמח לחם
• ביצה אחת
• 3½ כפות שמן צמחי
• 3 כפות סוכר לבן
• 1½ כפיות שמרים יבשים

מוסיפים את כל מצרכי הבצק חוץ מהמלח. את המלח שומרים בצד, הוא נכנס רק אחרי שהבצק מתאחד, ואת מה שמיועד להברשה שומרים לסוף.

לישה ראשונית

מתחילים לעבד עם וו לישה במהירות נמוכה עד שהכול נאסף יחד לכדור בצק. בהתחלה זה נראה פירורי ויבש, אבל ממשיכים והבצק מתאחד.

הוספת מלח ולישה סופית

• 1¾ כפיות מלח

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה.

תפיחה ראשונה

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים להתפחה של שעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק גדל בנפחו בצורה ניכרת.

חלוקת הבצק

מחלקים את הבצק, בעזרת קלף בצק או סכין, לשישה חלקים שווים. לדייקנים: 160 גרם כל כדור.

עיצוב הלחמניות

מותחים כל גוש בצק מהקצוות אל המרכז עד שמתקבל כדור חלק ומתוח. לאחר מכן מרדדים כל כדור לאליפסה, ומגלגלים את הבצק מהצד הארוך עד שמתקבל גליל. צובטים את התפר כדי שלא ייפתח, ומניחים כשהתפר כלפי מטה.

תפיחה שנייה

מניחים את הלחמניות בתבנית, עם רווחים ביניהן כי הן גדלות בתפיחה, ומתפיחים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-180 מעלות טורבו.

הברשה ותיבול

• ביצה אחת
• שומשום לבן

מברישים את הלחמניות בעדינות, בשכבה דקה ואחידה, ומפזרים שומשום.

אפייה

אופים במשך 15 דקות על 180 מעלות טורבו, עד שהלחמניות מזהיבות.