מקלות בייגל ירושלמי

הכנת בסיס השמרים

• כף שמרים יבשים
• ⅓ כוס + 1½ כפות סוכר לבן
• 2 כוסות מים

מערבבים שמרים וסוכר במים ומניחים עד שנוצרת שכבת קצף על פני הנוזל.

לישת הבצק

• 1000 גרם קמח לבן
• 4 כפות שמן זית
• כף מלח

מוסיפים קמח, שמן זית ומלח לתערובת השמרים ולשים את כל המרכיבים יחד, אפשר במיקסר עם וו לישה ואפשר בידיים, עד שמתקבל בצק חלק ורך, לח אבל לא נדבק לידיים.

התפחת הבצק

מקמחים את הבצק קלות, מניחים בקערה ומכסים במגבת לחה. מניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

רידוד הבצק וציפוי בשומשום

• שומשום לבן

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים דק, כמו שמרדדים בצק לעוגת שמרים. חותכים את המסגרת הבלתי סדירה ונשארים עם ריבוע ישר. מברישים את החלק העליון במים עד שהכל רטוב אך לא מוצף, מפזרים שומשום בנדיבות ומוודאים שהוא נדבק. הופכים את הבצק כשהשומשום למטה, מרטיבים את הצד השני ומפזרים שומשום גם עליו.

חיתוך המקלות

חוצים את הבצק לאורך לשניים, ואז כל חצי חוצים שוב לאורך – כך שולטים באורך המקלות שיתקבלו. כל מלבן ארוך חותכים לאצבעות.

סידור בתבנית וחימום תנור

מסדרים את המקלות במרווחים קטנים בתבנית אפייה. מחממים תנור ל-180 מעלות.

אפייה

אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות. לבייגל ירושלמי רך ובהיר מושלם לטבילה בזעתר – אופים 15 דקות. לגריסיני פריך וממכר – אופים 25 דקות עד שהמקלות מתייבשים ומזהיבים.