נודלס טופו

הכנות מראש

שוקלים, משרים וחותכים את כל המרכיבים לפני תחילת הבישול. פטריות שיטאקי יש להשרות מראש במים.

בישול האטריות

• קילו אטריות מבושלות

מרתיחים מים בסיר, מכבים את האש ומכניסים את האטריות היבשות ל-5 דקות בדיוק. מסננים מהמים ושוטפים היטב במים קרים לקירור ועצירת הבישול. מניחים בצד.

הכנת הרוטב

• 2 כפיות מלח
• כף סוכר לבן
• 2½ כפות סויה בהירה
• 2½ כפות סויה כהה
• 5 כפות יין שאוסינג סיני
• 2 כפות שמן שומשום
• 2 כפות שמן צ'ילי

מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב: מלח, סוכר, סויה בהירה, סויה כהה, יין סיני, שמן שומשום ושמן צ'ילי. מניחים בצד.

טיגון הביצים

• 3 ביצים

טורפים את הביצים בקערה. מרתיחים שמן במחבת ומטגנים קלות את הביצים. מניחים בצד.

טיגון הטופו

• טופו

חותכים את הטופו לקוביות ומטגנים על מחבת עם מעט שמן וחלק מהתיבול עד שמזהיב. מניחים בצד.

הקפצת האטריות

• 6 כפות שמן להקפצה

מחממים ווק היטב ומוסיפים מחצית מכמות השמן. כשהווק לוהט מכניסים פנימה את האטריות, מוזגים מחצית מכמות הרוטב ומקפיצים. מוציאים את האטריות לקערה.

הקפצת הירקות, ביצים וטופו

• 5 כוסות ירקות חתוכים למוקפץ

מוזגים שמן לווק ומביאים אותו לרתיחה שנית. מכניסים את הירקות, הביצים והטופו לווק הלוהט ומקפיצים יחד עם שארית הרוטב. ההקפצה צריכה להיות מהירה ולצרוב את חלקו החיצוני של הירק, ולא לבשל אותו מבפנים.

איחוד ומגישה

מוזגים את הירקות, הביצים והטופו על האטריות ומערבבים היטב יחד. כותשים קשיו, בוטנים ובצל קריספי (אופציונלי) ומוסיפים. מקשטים בבצל ירוק חתוך לטבעות ומגישים.