נודלס מספריים

הכנת הבצק

• 3¼ כוסות קמח לבן
• 200 מ״ל מים
• ½ כפית מלח

מערבבים בקערה את הקמח והמלח. מערבבים את הקמח עם צופסטיקס או מזלג תוך כדי שמוזגים את המים. יתקבלו פירורים גדולים — המשיכו לערבב עד שרוב הקמח נעלם ומעבירים למשטח עבודה.

לישה ומנוחה

מאחדים את הפירורים לבצק אחיד ולשים את הבצק למשך 5-8 דקות עד שמתקבל בצק חלק. מכדררים, עוטפים בניילן נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות במקרר.

הכנת הירקות והתיבול

• ראש כרוב קטן אחד
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 3 שיני שום
• 2 ביצים

חותכים את הכרוב לקוביות, את החלק הלבן של הבצל הירוק לטבעות ואת החלק הירוק חיתוך גס. כותשים את השום. מקשקשים את הביצים בקערה. מכינים את הרטבים והתיבול.

בישול הנודלס

מרתיחים מים בסיר עמוק. מוציאים את הבצק מהמקרר וגוזרים פנימה משולי הבצק באמצעות מספריים — השתדלו לשמור על חתיכות דקות. מבשלים כשתי דקות עד שהנודלס צפים ומסננים החוצה. מזלפים מעט שמן על הנודלס ומערבבים כדי שלא ידבקו.

הקפצת הביצים

מחממים מעט שמן בווק או בסיר, מוזגים פנימה את הביצים ומקשקשים עד שהביצים חצי מוכנות. מוציאים את הביצים לאותה קערה שממנה מזגנו ומניחים לצד הווק.

הקפצת הירקות

• 2 כפות סויה בהירה
• כפית סוכר לבן
• 3 כפות שמן צמחי
• 4 פלפל צ'ילי יבש גרוס
• כפית מלח

מחממים באותו ווק 3 כפות שמן ומוסיפים את השום, הצ'ילי והבצל הירוק. מבשלים עד שהשום מתחיל לשנות את צבעו. מוסיפים את הכרוב ומבשלים עד שמתחיל להיות מעט שקוף. מוסיפים את הסויה, הסוכר והמלח.

איחוד המנה והגשה

• 2 כפיות שמן שומשום

מערבבים מעט, ואז מוסיפים את הנודלס המסוננים. מערבבים הכל היטב. מכבים את האש ומוזגים מעל שמן שומשום. מגישים ובתאבון 🙂