עוגיות פלורנטין

הכנת הנוגטין

• 4 כפות דבש
• כוס סוכר לבן
• ⅔ כוס שמנת 38%

מתחילים להכין קודם את המילוי (הנוגטין) כדי שיספיק להתקרר היטב. מכניסים לקלחת את הסוכר, הדבש והשמנת ומביאים לרתיחה. על אש בינונית נותנים לתערובת לבעבע חזק במשך לפחות 4 דקות, עד שנוצר צבע ענברי עדין.

גימור והקפאת הנוגטין

• 3½ כפות צנוברים
• 5 ענפי טימין
• ⅓ כוס שקדים

מכבים את האש ומוסיפים פנימה את השקדים, הצנוברים ועלי הטימין. מערבבים לאיחוד. מוזגים על נייר אפייה המונח על תבנית (רצוי גודל שיכול להיכנס למקפיא). משטחים באופן אחיד ושולחים להקפאה.

הכנת הבצק הפריך

• 200 גרם חמאה
• 3⅓ כוסות קמח לבן
• 1¼ כוסות אבקת סוכר
• ½ כוס שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• 2½ כפות קורנפלור
• 2 ביצים

מכינים את הבצק הפריך — אפשר במעבד מזון או בידיים. מאחדים את פירורי הבצק לגוש. מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי 3 מ"מ. מקררים עד שהחמאה מתקשה.

קריצת עיגולי הבצק

קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ ובקוטר 5 ס"מ. מוציאים את העיגול הקטן מתוך הגדול ונשארים עם דיסקית בצק עם חור במרכז.

חיתוך הנוגטין והרכבת העוגיות

מוציאים את הנוגטין הקר מהמקפיא וחותכים לקוביות קטנות. מניחים קובייה אחת במרכז כל דיסקית בצק. הקובייה צריכה להיות קטנה בהרבה מהדיסקית — כי בתנור הקרמל מתפשט לצדדים ומבעבע ונצמד לדפנות.

אפייה וקירור

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שהעוגייה בצבע זהוב עדין. לאחר ההוצאה מהתנור ממתינים לקירור מוחלט — רק אז העוגייה תיחלץ בקלות כשהקרמל יתקשה.