פבלובה

בשיתוףנינג׳ה — שריג, היבואן הרשמי·תוכן ממומן

1. 1

   הפרדת ביצים

   • 4 חלבון ביצה
   • 4 חלמוני ביצה

   מפרידים את הביצים — חלבונים למרנג וחלמונים לפטיסייר. שומרים את החלמונים בצד.

2. 2

   הכנת מרנג שוויצרי — בן מארי

   • כוס סוכר לבן

   מערבבים חלבונים וסוכר בקערה שיושבת על סיר מים חמים (בן מארי) ומערבבים היטב עד להמסה מוחלטת של הסוכר.

   💡טיפ
3. 3

   הקצפת המרנג

   • 2 כפיות חומץ
   • 4 כפיות קורנפלור

   מוסיפים את החומץ ומתחילים להקציף במהירות בינונית. כשנוצר קצף יציב מוסיפים את הקורנפלור ומשלימים הקצפה עד לרמה שאפשר לזלף מבלי שהמרנג ינזול.

4. 4

   זילוף המרנג

   מעבירים לשק זילוף ומזלפים טבעת בקוטר 5-6 ס״מ ואז מסביב הטבעת מזלפים ״נשיקות״ ב-3 קומות.

5. 5

   אפיית המרנג

   אופים בחום 80-100 מעלות למשך שעתיים לפחות, עד שהמרנג יבש לחלוטין מבחוץ.

   ⏱ 2 שעות

   💡טיפ
6. 6

   הכנת הבצק הפריך

   • ⅔ כוס שקדים · טחונים (קמח שקדים)
   • ⅓ כוס קוקוס טחון
   • 2 כפות חמאה
   • 4½ כפות אבקת סוכר
   • ½ ביצה

   טוחנים את כל מרכיבי הבצק יחד במערכת הטחינה או מערבל מזון עד שמתקבל בצק פירורי ואחיד. משטחים בין ניירות אפייה ומכניסים לקירור עד שהמרנג מוכן והתנור פנוי.

7. 7

   אפיית הבצק הפריך

   קורצים עיגולים בגודל המרנג או מעט גדולים יותר, מסדרים על תבנית ואופים ב-150 מעלות למשך 15 דקות להזהבה עדינה. שומרים בצד.

   ⏱ 15 דקות
8. 8

   הכנת קולי תות

   • כוס תותים
   • 4 כפות מים
   • 3½ כפות סוכר לבן
   • ½ כפית מחית/תמצית וניל

   מכניסים לכלי תותים, סוכר, מים ווניל וטוחנים עם בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מבשלים בקלחת או מחבת עד שרוב המים מתאדים ונוצרת סמיכות עדינה.

9. 9

   הכנת פטיסייר וניל

   • כוס חלב
   • 2½ כפות קורנפלור
   • 4 כפות סוכר לבן
   • ½ כפית מחית/תמצית וניל

   בקלחת מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד. כשהנוזל חלק, מדליקים אש בינונית ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהפטיסייר מסמיך. מצמידים ניילון נצמד על פני הקרם ומניחים להתקרר לחלוטין.

10. 10

    סיום הפטיסייר

    כשהפטיסייר קר, מסירים את הניילון, טורפים היטב ומעבירים לשק זילוף.

11. 11

    הרכבת הפבלובה

    מזלפים מעט פטיסייר על הבצק הפריך ו״מדביקים״ עליו את המרנג. ממלאים חצי גובה בפטיסייר ואת שארית הגובה בקולי תות. מניחים מעל קוביות קטנות של תותים לקישוט ואפשר להוסיף עלה זהב למראה יוקרתי.