פוקצ׳ה מחמצת

הכנת הסטרטר

• 200 גרם מחמצת
• ¾ כוס מים
• 1⅔ כוסות קמח לבן

מערבבים יחד את המחמצת, המים והקמח של הסטרטר עד לקבלת תערובת אחידה. ממתינים עד שהסטרטר מכפיל את נפחו.

הכנת הבצק

• כף מלח
• 3 כוסות מים · קרים
• קילו קמח לחם
• 4 כפות שמן זית

מכניסים את הסטרטר לקערת המיקסר. מוסיפים את המים ומערבבים עד לקבלת נוזל חלק. מוסיפים את הקמח, השמן והמלח. מעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.

התפחה במקרר

משמנים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים ומכניסים למקרר ליומיים. אחת ליום מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים אותו סדרת קיפולים (מתיחה וקיפול מ-4 כיוונים), ואז מחזירים למקרר.

עיצוב ותפיחה שנייה

לאחר יומיים, מוציאים את הבצק מהמקרר. משמנים משטח עבודה ומורידים את הבצק. מחלקים לחלקים לפי הרצון (שחר חילק ל-5). ממתינים על השיש עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הוספת תוספות ואפייה

מוסיפים לפוקצ׳ות את התוספות הרצויות: שמן זית ומלח ים אטלנטי גס, או גבינה בולגרית, או פטריות שימאגי עם בצל סגול/כרישה ופלפל שחור גרוס. אופים בחום 250 מעלות טורבו כ-10 דקות עד שמזהיבות.