ראגו בולונז

טחינת הירקות

• 4 גזרים קטנים
• 2 בצלים בינוניים
• 8 שיני שום קטנות

במעבד מזון, טוחנים את הגזר לפירורים דקים ומוציאים לקערה. לאחר מכן טוחנים יחד את הבצל והשום ומוסיפים לקערה עם הגזר.

טיגון הבשר והירקות

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 כפות שמן זית

בסיר, מחממים כף שמן זית ומבשלים את הבשר הטחון, ומפרקים אותו בעזרת כף, עד שהשומן נמס והבשר מקבל חריכות. מוציאים את הבשר לכלי נפרד. באותו הסיר מחממים כף שמן זית נוספת ומוסיפים את הגזר, הבצל והשום. מבשלים עד שהבצל יהיה שקוף ומתקבל ריח נעים של בצל מטוגן.

איחוד הסיר

• 4 עלי דפנה
• 3 גבעולי טימין
• 3 גבעולי מרווה טרי
• ראש גבינת פרמזן אחד · אופציונלי

מוסיפים את הבשר המבושל פנימה, ומכניסים את עלי הדפנה, גבעולי הטימין והמרווה וראש הפרמזן. מערבבים.

הוספת רסק עגבניות

• 2 כפות רסק עגבניות

מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים את הכל ומבשלים עוד 2 דקות, עד שהרסק מתפזר בכל הסיר ומעט מכהה.

הוספת עגבניות ומים

• 2 פחיות גדולות עגבניות מגורדות
• 3¼ כוסות מים

מוסיפים 2 פחיות של עגבניות מרוסקות ומים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

בישול איטי מכוסה

גוזרים נייר אפייה בגודל הסיר עם חור באמצע ומכסים את הרוטב מלמעלה עם הנייר (בצרפתית קוראים לזה "קרטוש"). מכסים עם מכסה ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי. כל 20-30 דקות יש לערבב את הרוטב, ולגרד בכף גם את התחתית כדי שהרוטב לא יידבק.

צמצום סופי

פותחים את המכסה על צדו של הסיר ומשאירים חריץ לאדים. ממשיכים לבשל ולצמצם את הרוטב עוד שעה על אש קטנה, והאדים שיוצאים מהחריץ הם שמסמיכים אותו.

סיום והגשה

לאחר שרואים שלא נשארו נוזלים רבים ברוטב (הרוטב סמיך, וכף שעוברת בתחתית הסיר משאירה שביל), מכבים את האש ומוציאים את הגבעולים ואת ראש הפרמזן. הרוטב מוכן להגשה עם פסטה, כרוטב ללזניה, או קנלוני.