פסטה ברוטב לימון ופרמזן

חימום השמן והחמאה

• 50 גרם חמאה
• 3 כפות שמן זית

על מחבת רחבה מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את החמאה וממתינים עד שהיא נמסה לגמרי.

הקפצת הבצל, הצ׳ילי והשום

• 3 שיני שום קטנות · כתושות
• בצל סגול בינוני אחד
• כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס

מוסיפים למחבת את הבצל הקצוץ דק, הצ׳ילי הגרוס ושיני השום הכתושות. מערבבים ומבשלים עד שהבצל מתרכך והופך למעט שקוף.

הוספת יין, לימון וגרידה

• ½ כוס יין לבן
• מיץ לימון
• גרידת לימון

מוסיפים למחבת את היין הלבן, מיץ הלימון וגרידת הלימון (רק הקליפה הצהובה, בלי השכבה הלבנה המרה). מבשלים עוד דקה ומערבבים.

הוספת שמנת ופרמזן

• מיכל שמנת לבישול
• פרמז'ן · מגורד

מוסיפים את השמנת לבישול ואת הפרמזן המגורד. מערבבים היטב עד שהפרמזן נמס בתוך הרוטב והוא הופך לחלק וקרמי.

תיבול בעשבי תיבול, מלח ופלפל

• כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס גס
• עשבי תיבול

מוסיפים את עשבי התיבול (בזיליקום, טימין ואורגנו, כמה ענפים), מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים.

חיבור הפסטה לרוטב

• 500 גרם פסטה

מוסיפים את הפסטה המבושלת (לפי הוראות היצרן; לפני הסינון שומרים בצד ממי הבישול) לרוטב. מוסיפים מי בישול פסטה במנות קטנות בכל פעם, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת הצמיגות הרצויה ברוטב.

הגשה

מצלחתים את הפסטה ומגישים מיד, כשהרוטב חם וקרמי, עם עוד שפריץ לימון, פרמזן מגורד, צ׳ילי גרוס ותפרחת אורגנו או בזיליקום.