חלת מחמצת

הכנת המחמצת

ודאו שיש לכם מחמצת שאכלה (הוזנה) ביומיים האחרונים. מחמצת פעילה היא הבסיס להצלחת החלה.

הכנת הסטרטר

• 100 גרם מחמצת
• ¾ כוס קמח רב תכליתי
• ⅓ כוס + כף מים

מערבבים מחמצת עם 100 גרם קמח ו-100 גרם מים עד לאיחוד מלא. מניחים בטמפרטורת החדר עד שהסטרטר מכפיל את נפחו.

הכנת הבצק

• 300 גרם סטרטר
• 3¼ כוסות קמח לחם
• 2 כפות סוכר לבן
• ביצה אחת
• ½ כוס מים
• ¾ כפית מלח
• 5½ כפיות שמן זית

מערבבים את 300 גרם הסטרטר עם 125 גרם מים עד לאיחוד. מוסיפים קמח לחם, 2 כפות סוכר, כפית מלח, ביצה ו-2 כפות שמן זית ומערבבים.

לישה

מעבדים את הבצק במהירות בינונית במיקסר למשך 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק שנפרד מהדפנות.

מנוחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים ומניחים למנוחה של שעה בטמפרטורת החדר.

חלוקה ועיצוב הרצועות

מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים. מכל חלק יוצרים כדור, מגלגלים ואז מעצבים לרצועה — עבה במרכז ודקה בקצוות.

ציפוי בשומשום

טובלים כל רצועה במים ואז מגלגלים אותה בשומשום עד לציפוי אחיד.

קליעת החלה

קולעים חלה מחמש הרצועות. הדרכת קליעה מלאה מחכה בהיילייט.

תפיחה לילית

מניחים את החלה הקלועה מכוסה בטמפרטורת החדר לתפיחה של לילה שלם, עד שהבצק מכפיל את נפחו (8–12 שעות).

ציפוי ואפייה

מורחים את החלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום נוסף מלמעלה. אופים ב-200 מעלות למשך 25 דקות עד להשחמה זהובה.