חמין של שבת

השרייה של הקטניות

• 2¼ כוסות קטניות מעורבות

משרים את הקטניות במים קרים למשך מספר שעות עד שהן מכפילות את נפחן. רצוי להשרות לילה שלם.

טיגון הבצל והשחמת הבשר

• ¼ כוס שמן זית
• 5 בצלים בינוניים · חצויים
• 2 ק"ג אוסובוקו

מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את האוסובוקו ומבשלים יחד על אש גבוהה כרבע שעה עד להשחמה יפה של הבשר.

הוספת תבלינים ואספרסו

• כפית פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• כפית שום גבישי
• כפית מלח
• כוס אספרסו
• ראש שום אחד
• כפית פלפל שחור

מוסיפים את שיני השום הטרי ואת כל התבלינים (פפריקה, כמון, שום גבישי, מלח ופלפל). מערבבים ומוזגים את כוס האספרסו ואחר כך מים עד לכיסוי מלא של כל המצרכים.

הרכבת הסיר הסופי

• תפוחי אדמה גורמה
• ביצה קשה

מוסיפים לסיר את הקטניות המושרות, תפוחי האדמה והביצים הקשות. מוודאים שהכל שקוע בנוזל.

בישול לילי בתנור

מכניסים את הסיר לתנור שחומם ל-200 מעלות לשעה אחת. לאחר מכן מורידים את החום ל-120 מעלות ומשאירים ללילה שלם — בערך 12 שעות.

הגשה

בבוקר שבת מוציאים את הסיר מהתנור. הבית ריחני, הבשר מתפרק, הקטניות רכות והביצים קיבלו גוון שחום-זהוב. מגישים חם ישירות מהסיר.