חציל קריספי ברוטב סצ’ואן

השרייה וציפוי החציל

• 150 גרם חציל
• קורנפלור

חותכים את החציל לקוביות בגודל 5 ס"מ ומשרים אותם באמבטית מים עם משקולת למשך 30 דקות. לאחר ההשרייה מסננים את החצילים ומעבירים לקערה נפרדת עם 150 גרם קורנפלור. החצילים לחים והקורנפלור ידבק אליהם ויצור ציפוי דק. מנקים עודפי קורנפלור מהחצילים.

טיגון החציל

מטגנים בשמן עמוק על 170 מעלות למשך 5 דקות.

הכנת רוטב הסצ'ואן

• ¼ כוס מים
• 3 כפות סויה בהירה
• ¼ כוס חומץ אורז
• כפית מלח
• ½ כוס סוכר לבן
• ½ כף שמן צ'ילי
• 4 כפיות קורנפלור

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב מלבד הקורנפלור והמים בקלחת על אש בינונית ומביאים לרתיחה. בזמן הזה מערבבים את הקורנפלור והמים יחד לנוזל לבן ומוסיפים לרוטב לאחר הרתיחה, ומביאים בשנית לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.

הרכבת המנה וגמר

• כפית שמן שומשום
• בצל ירוק
• שומשום קלוי

לאחר הרתיחה השנייה הרוטב יקבל מרקם סמיך ומבריק. ערמו את החצילים בקערה שטוחה, הוסיפו לרוטב שמן שומשום, ערבבו היטב ומזגו את הרוטב מעל החצילים. קשטו עם בצל ירוק ושומשום קלוי.