לחם מחמצת קינואה וזיתים ירוקים
לחם מחמצת ביתי עם קינואה לבנה וזיתים ירוקים — מתכון של שחר ואורן שמשלב חלבון, טעם ים-תיכוני והתפחה לילית. פריך בחוץ, אוורירי בפנים!
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת הסטרטר
- 100 גרם מחמצת
- ¾ כוס קמח לבן
- ⅓ כוס + כף מים
מערבבים היטב את המחמצת עם 100 גרם מים וקמח לבן. מניחים בתוך צנצנת ומחכים עד שהנפח מוכפל. לתהליך הזה קוראים סטרטר.
איחוד הבצק
- 1¼ כפיות מלח
- כוס מים
- 3¼ כוסות קמח לחם
בקערה גדולה מערבבים את הסטרטר עם המים, ואז מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים עד שהכל מתאחד. הבצק לא צריך להיות יפה — רק מאוחד.
אוטוליזה — מנוחה ראשונה
מכסים את הבצק ומניחים בצד למשך שעה שלמה. למנוחה הזאת קוראים אוטוליזה.
עיבוד במיקסר והוספת מילויים
- ¼ כוס זיתים קצוצים
- ¼ כוס קינואה לבנה
מעבדים את הבצק במיקסר עד שמקבלים בצק חלק ומבריק שנפרד מהדפנות. מוסיפים את הזיתים הקצוצים והקינואה הלא מבושלת וממשיכים לעבד עד שהכל מפוזר באופן אחיד.
מנוחה שנייה
מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומכסים. מניחים לנוח שעה שלמה.
קיפולים — סבב ראשון
כעבור שעה, מתחילים לבצע קיפולים לבצק. מומלץ לבצע לפחות 4 קיפולים. תפקיד הקיפולים הוא לחזק את מבנה הגלוטן ולהחדיר אוויר לבצק.
מנוחה שלישית וסבב קיפולים נוסף
מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח שעה נוספת, ואז חוזרים על פעולת הקיפול בדיוק כמו קודם.
מנוחה רביעית לפני עיצוב
נותנים לבצק עוד שעה מנוחה, ואז הגיע הזמן לעצב אותו ללחם.
עיצוב מקדים
מקמחים קלות את משטח העבודה והופכים את הבצק עליו. מותחים את כל שולי הבצק למרכז עד שמתקבל כדור. פעולה זו נקראת עיצוב מקדים.
מנוחה לפני עיצוב סופי
מניחים לבצק לנוח על השיש מספר דקות לפני העיצוב הסופי. בזמן המנוחה, מקמחים את סלסלת ההתפחה עם קמח אורז — הקימוח יוצר הפרדה בין הבצק הדביק לכלי.
עיצוב סופי והכנסה לסלסלה
חוזרים אל הבצק ומקפלים אותו לשליש ועוד שליש. אוטמים את כל הקצוות, מקמחים היטב בקמח אורז ומניחים בתוך סלסלת ההתפחה כשהתפר מופנה מעלה.
התפחת לילה במקרר
מכניסים את הבצק להתפחה במקרר למשך הלילה, ללא כיסוי.
חימום הסיר ואפייה עם מכסה
למחרת (או כעבור 8 שעות), מחממים סיר בתנור ל-250 מעלות. מומלץ סיר ברזל. הופכים את הלחם מהכלי על נייר אפייה ומבצעים חתך אורכי בעיקול כדי לקבל את ה'אוזן' היפה. מניחים את הלחם בסיר ואופים עם מכסה סגור 20 דקות.
אפייה ללא מכסה
מסירים את המכסה, מורידים את החום ל-200 מעלות ואופים 20 דקות נוספות עד שהקרום זהוב-כהה.
מנוחה לפני פריסה
ביציאה מהתנור, נותנים ללחם לפחות שעה מנוחה לפני שפורסים אותו.
ערכים תזונתיים
מוערך, לפרוסה (כיכר, 12 פרוסות)
הערכים מוערכים (לפי מאגר צמרת ו-USDA), מחושבים על המתכון המקורי — לא על שינוי כמויות או החלפות — ואינם תחליף לייעוץ תזונתי.
עוד תבשלו
אם אהבתם את לחם מחמצת קינואה וזיתים ירוקים, אלה הבאים בתור
