מרק תירס

טחינת התירס

• 650 גרם תירס משומר מסונן
• 2 ליטר מים

טוחנים עם מוט בלנדר כ-500 גרם (בערך 3/4 מהכמות) תירס יחד עם 500 מ״ל מים. טוחנים טחינה גסה — רוצים שישארו קצת גושים. מוסיפים את יתרת התירס השלם לבלילה.

הכנת הביצים

• 2 ביצים

מקשקשים ביצים בקערה נפרדת כדקה עד שהמרקם הצמיגי של הביצים נשבר ונותרת בלילה נוזלית. מניחים בצד.

בישול הבסיס

• 3 כפות סוכר לבן
• 3½ כפיות מלח
• ¼ כפית פלפל לבן
• 2 ליטר מים

בסיר ממלאים את 1.5 ליטר המים שנשארו ומוסיפים את בלילת התירס פנימה. מערבבים ומתבלים עם סוכר, מלח ופלפל לבן. מערבבים היטב, מכסים ומביאים לרתיחה.

הוספת הקורנפלור

• ¼ כוס + 2 כפות קורנפלור
• ⅓ כוס מים

לאחר שהמרק הגיע לרתיחה, מערבבים את הקורנפלור עם 80 מ״ל מים ומוסיפים למרק. מערבבים עד שמגיע לרתיחה.

הוספת הביצים

מכבים את האש, ומזלפים את הביצים פנימה בזרם דק באיטיות ובעדינות תוך כדי ערבוב עדין של המרק עם כף — ומקבלים נטיפים יפים במרק. חשוב להכניס את הביצים למרק רק בטמפרטורה גבוהה, אחרת הביצים יטמעו במרק ויסמיכו אותו יותר.

הגשה וקישוט

• כפית שמן שומשום
• שבבי צאו מיין
• בצל ירוק

מוזגים מרק לקערות ובכל קערה מזליפים 1/2 כפית עד כפית של שמן שומשום איכותי וריחני. מקשטים עם שבבי צאו מיין ובצל ירוק קצוץ.