ראמן בקר
ראמן בקר עם ציר שמתבשל שעות, פרוסות שפונדה רכות ורוטב מיסו. פרויקט ארוך שרובו עובד לבד – כ-6.5 שעות, רמה מאתגרת, 4 מנות.
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת הציר — שלב ראשון: הלבנת הבקר
- קילו רגל בקר או עצמות בקר
- 3 ליטר מים
בסיר גדול מרתיחים את המים ומוסיפים את רגל הבקר. מרתיחים 2-3 דקות עד שמתקבל קצף לבן על פני המים.
הכנת הציר — שלב שני: בישול ארוך
- 10 גרם אבקת דאשי
- כף מלח
- ½ כוס מירין
- 3 גבעולי בצל ירוק
- גזר קטן אחד
- בצל בינוני אחד
- 2 שיני שום
- 5½ כפיות ג'ינג'ר
- 30 גרם כרישה
מסננים את הקצף החוצה ומוסיפים את יתר מרכיבי הציר (ירקות, תבלינים, מירין, דאשי). מביאים לרתיחה, מכסים עם מכסה אטום ומבשלים על אש קטנה 4 שעות.
הכנת הבקר בתנור
- בצל סגול קטן אחד
- ⅓ כוס סויה בהירה
- 600 גרם אסאדו
- 2 שיני שום
- ⅓ כוס מירין
- ⅓ כוס מים
חותכים את השפונדה לחתיכות גסות ומסדרים בתבנית יחד עם הבצל הסגול והשום. מערבבים יחד את המירין, סויה בהירה ומים ויוצקים מעל הבקר. מכסים בנייר כסף באופן צמוד ואופים ב-150 מעלות כ-שעתיים.
הכנת רוטב המיסו
- 2 כפות מחית מיסו בהיר
מוציאים את הבקר הרך מהתבנית ושומרים בקופסה סגורה כדי שלא יתייבש. מסננים את הרוטב שנשאר בתבנית ומשתמשים במסננת כדי להמיס את המיסו לתוך הרוטב.
סיום הציר והכנת הפטריות
- פטריות שימאגי
לאחר 4 שעות מסננים את הציר ומחזירים רק את הנוזל לסיר. מרתיחים את הציר ומכניסים את פטריות השימאגי לבישול בציר.
הרכבת הקערה והגשה
- 600 גרם אטריות ראמן
- בצל ירוק
- תירס
- אצות נורי
- שומשום לבן
- 4 ביצי ראמן
יוצקים שליש כוס מרוטב המיסו לתחתית כל קערה רחבה. מחממים את האטריות דקה אחת בתוך הציר הרותח באמצעות מסננת ומעבירים לקערה. יוצקים מעל האטריות מצקת וחצי של ציר רותח. מסדרים למעלה את חתיכות הבקר מהקופסה, ביצת ראמן חתוכה לחצי, פטריות שימאגי, תירס, בצל ירוק, שומשום ואצות נורי.
ערכים תזונתיים
מוערך, למנה (4 מנות)
לא כולל: אטריות ראמן, שומשום לבן
הערכים מוערכים (לפי מאגר צמרת ו-USDA), מחושבים על המתכון המקורי — לא על שינוי כמויות או החלפות — ואינם תחליף לייעוץ תזונתי.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את ראמן בקר, אלה הבאים בתור
