עקיצת הדבורה

הכנת בצק השמרים

• 1½ כפיות שמרים יבשים
• ⅔ כוס חלב
• 4 כפות סוכר לבן
• 2¼ כוסות קמח לבן
• ⅓ כוס שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• ביצה אחת
• כפית מחית/תמצית וניל
• 50 גרם חמאה · בטמפרטורת החדר

מערבבים יחד חלב, סוכר ושמרים ונותנים לזה לעמוד מספר דקות עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים את כל שאר המצרכים ומעבדים במיקסר במהירות בינונית עד שנוצר כדור אחיד וחלק. מקמחים אותו ומניחים להתפחה עד הכפלת נפח.

הכנת קרם דיפלומט דבש (פטיסייר)

• 2½ כפות קורנפלור
• כוס חלב
• 4 חלמוני ביצה
• 2 כפות סוכר לבן
• 3½ כפות דבש
• 1½ כפות חמאה
• כפית מחית וניל

לתוך קלחת מכניסים את כל המרכיבים חוץ מהשמנת. ראשית מערבבים היטב היטב עד שלא נשארים גושי קורנפלור או ביצה. מדליקים את האש על חום בינוני נמוך ומבשלים תוך ערבוב תמידי עד לבעבוע — שם רואים שזה מסמיך. מורידים מהאש, מעבירים לכלי ומצמידים ניילון נצמד על הקרם כדי למנוע היווצרות קרום. מניחים בצד עד להגעה לטמפרטורת החדר.

הכנת ציפוי שקדים ודבש

• 4 כפות סוכר לבן
• 3½ כפות דבש
• 50 גרם חמאה
• 4½ כפות שמנת להקצפה
• ⅔ כוס שקדים

לתוך קלחת מכניסים את כל המצרכים חוץ מהשקדים הפרוסים. מביאים הכל לרתיחה ובעבוע חזק ואז מכבים את האש, מוסיפים את השקדים ומערבבים.

הרכבה ואפייה

משתמשים בתבנית בקוטר 24 סמ ומרפדים אותה בנייר אפייה. מרדדים את הבצק ושומרים עליו מעוגל וחלק. מביאים אותו לגודל מעט קטן יותר מקוטר התבנית ומניחים במרכזה. מוזגים את תערובת השקדים והדבש על הבצק ומפזרים בצורה אחידה. מניחים את התבנית העגולה על תבנית עם נייר אפייה כדי שלא תנזול חמאה לתנור. אופים במשך 40 דקות בחום 170 מעלות.

קירור העוגה

ביציאה מהתנור נותנים לה לנוח ולהצטנן.

סירופ סוכר

• ½ כוס מים
• ½ כוס סוכר לבן
• ליקר או תמצית שקדים · אופציונלי

בזמן שהעוגה נאפית, מבשלים יחד סוכר ומים עם תמצית שקדים עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ. מניחים בצד לקירור לטמפרטורת החדר.

חיתוך והרטבה בסירופ

חוצים את העוגה לרוחבה ומברישים או מתיזים את הסירופ שווה בשווה בין שני החצאים.

קרם דיפלומט

• שמנת להקצפה

מקציפים את השמנת בתוך קערה עד שהיא יציבה. מעבירים את הקרם דרך מסננת לתוך הקערה. מערבבים יחד לאיחוד ומתקבל קרם דיפלומט.

זילוף הקרם

מעבירים לשק זילוף. אם אתם בוחרים להשתמש בצנתר, אל תשכחו להכניס אותו לתוך שק הזילוף לפני שאתם מעבירים גם את הקרם. מזלפים בצורה יפה מסביב. את כל שאר הקרם מזלפים במרכז ולא צריך להשקיע כי לא רואים את זה אחר כך.

הרכבה

מניחים את הראש מכוסה השקדים מעל הקרם ומקבלים את עוגת עוקץ הדבורה המקורית שתוציא לכל האורחים את העיניים ותשמוט לסתות.