פאי דלעת
פאי דלעת אמריקאי קלאסי עם בצק פריך, מלית דלעת קטיפתית ותבלין פאמפקין ספייס, וגנאש שוקולד לבן מוקצף. מתכון מנצח של שחר ואורן!
בשיתוף
סמגתוכן ממומן
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת תערובת תבלינים פאמפקין ספייס
- 4 כפיות קינמון טחון
- כפית ציפורן טחונה
- ½ כפית אגוז מוסקט טחון
- 2 כפיות אבקת זנגביל
מערבבים יחד את כל תבליני הפאמפקין ספייס (קינמון, ג׳ינג׳ר, ציפורן ואגוז מוסקט) לפי היחסים הרשומים. הכמות מספיקה בדיוק לפאי אחד.
הכנת הגנאש המוקצף
- 50 גרם שוקולד לבן
- ¾ כוס שמנת מתוקה
- ½ מכמות התערובת תערובת תבלינים פאמפקין ספייס
מתחילים בהכנת הגנאש כדי שיספיק להתקרר. לכלי גבוה מוסיפים את השוקולד הלבן ומחצית מתערובת התבלינים. מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים מעל השוקולד והתבלינים. טוחנים (בלנדר מוט) היטב. מעבירים לקערה ומצמידים ניילון נצמד ישירות על פני השטח של הנוזל (כדי למנע היווצרות קרום). מכניסים למקרר.
הכנת בצק פריך בשיטת סבלאז׳
- 100 גרם חמאה
- ½ כוס + 1½ כפות אבקת סוכר
- 4½ כפות שקדים · טחונים (קמח שקדים)
- 4 כפיות קורנפלור
- 2 כוסות קמח עוגיות
- ½ ביצה
מכינים בצק פריך בשיטת סבלאז׳: מערבבים חמאה קרה יחד עם כל המרכיבים היבשים (קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, קורנפלור, מלח) במיקסר עד לקבלת פירורים דמויי חול. מוסיפים את חצי הביצה בזרם דק במהירות איטית ומעבדים רק עד שהתערובת מתאגדת לגושים גדולים. מפסיקים את המיקסר ומאחדים בעזרת הידיים לגוש בצק אחד.
רידוד ועיצוב הבצק
מקמחים משטח עבודה ואת הבצק ומרדדים. חשוב לסובב את הבצק לאחר כל רידוד כדי לוודא שהוא לא נדבק למשטח. מעבירים את הבצק לתבנית פאי או רינג, מהדקים את השוליים וחותכים את העודפים מעל. מכניסים את התחתית לקירור עד הכנת המלית.
הכנת מלית הדלעת
- 1½ כוסות מחית דלעת
- חלמון ביצה אחד
- ½ כוס שמנת מתוקה
- כוס סוכר חום כהה
- ½ מכמות התערובת תערובת תבלינים פאמפקין ספייס
- 2 ביצים
מערבבים בקערה את הסוכר החום, מחצית מתערובת התבלינים ומחית הדלעת. מוסיפים את הביצים, החלמון והשמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת מלית חלקה ואחידה. לא מערבבים יותר מדי.
מילוי ואפיית הפאי
יוצקים את המלית על הבצק הקר עד גובה 1-2 מ״מ מסוף הכלי. אופים במשך שעה על 180 מעלות במצב סטטי עם חום עליון ותחתון (ללא טורבו). לאחר האפייה, מניחים לפאי להתקרר בטמפרטורת החדר ואז מכניסים למקרר.
הקצפת הגנאש וקישוט הפאי
כשהפאי מקורר לחלוטין, מוציאים את הגנאש הקר מהמקרר ומקציפים אותו כמו קצפת עד לקבלת קרם אוורירי ויציב. מעבירים לשק זילוף ומקשטים את הפאי לפי הטעם.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את פאי דלעת, אלה הבאים בתור
