פאי תפוחים

הכנת הבצק הפריך

• 2¼ כוסות קמח לבן
• ¾ כוס אבקת סוכר
• 4½ כפות שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• 4 כפות קורנפלור
• 150 גרם חמאה
• ביצה אחת
• מחית/תמצית וניל

מערבלים את כל מרכיבי הבצק יחדיו במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד. התהליך קורה מהר מאוד.

רידוד ועיצוב הקלתית

משטחים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לגובה 3-4 מ"מ. מניחים על הרינג או התבנית, מהדקים את התחתית וחותכים את העודפים.

הקפאת הקלתית

מכניסים את הקלתית המוכנה למקפיא עד שהמלית תהיה מוכנה.

הכנת מלית הקרמל-תפוחים

• 7 תפוחים בינוניים
• כוס סוכר לבן
• 50 גרם חמאה

מפזרים סוכר על מחבת וממיסים עד לתחילת קרמול. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שנוצר רוטב טופי חלק. מוסיפים פנימה את התפוח קלוף וחתוך לקוביות קטנות — התפוחים מוציאים הרבה נוזלים שיסייעו למוסס גושי קרמל שנותרו.

שילוב המלית עם חלמונים וקורנפלור

• 2 חלמוני ביצה
• כפית קורנפלור

כשהנוזלים הצטמצמו והתפוחים שחומים, מסירים מהאש לקירור. מערבבים יחד עם החלמונים והקורנפלור ומשטחים על הקלתית.

הוספת הקראמבל

מוציאים את הבצק העודף מהמקרר ומגרדים עם פומפייה מעל המלית. מפזרים בעדינות כדי שישאר פירורי ויפה.

אפייה

אופים במשך 45 דקות בחום 170 מעלות סטטי.

קירור והגשה

נותנים לפאי להתקרר לפחות 20-30 דקות לפני שפורסים, כדי שהמלית תתייצב. מומלץ להגיש עם כדור גלידת וניל.