פוריקול — תבשיל כבש וכרוב נורבגי
פוריקול, המנה הלאומית של נורבגיה: כתף כבש עם עצם, כרוב לבן ופלפל שחור שלם בסיר אחד. מבשלים שלוש שעות על אש נמוכה ומגישים עם תפוחי אדמה.
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
ציפוי הכבש
- 1½ קילו כתף כבש
מצפים את קוביות או פרוסות הכבש בקמח לבן.
פריסת הכרוב
- 1½ קילו כרוב לבן
פורסים את הכרוב לפרוסות.
סידור השכבות
מסדרים בסיר גדול וכבד שכבות לסירוגין של כרוב וכבש, ובין שכבה לשכבה מפזרים בצורה אחידה את המלח ואת הפלפל השחור השלם.
המים
מוזגים מעל הכול את המים, ואת יתרת המלח והפלפל אם נשארו.
הבישול
מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים לפחות 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד והכרוב מתפרק.
צמצום (לא חובה)
אם רוצים רוטב סמיך יותר, ממשיכים לבשל ללא מכסה עוד כמה דקות לצמצום הנוזלים.
תפוחי האדמה
- 1¼ קילו תפוחי אדמה
בזמן שהתבשיל מתבשל, שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים אותם עם הקליפה במי מלח עד שהם רכים לגמרי.
הגשה
מגישים את הפוריקול חם, עם תפוחי האדמה לצד, ומוזגים מעליהם מהרוטב שבסיר.
מהמטבח שלנו
בנורבגיה בחרו מנה לאומית פעמיים — ב-1972 בהצבעת מאזינים ברדיו, וב-2014 שוב, ליתר ביטחון — ובשתי הפעמים ניצחה אותה מנה. הופתענו לגלות שזה לא סלמון אלא כבש: פוריקול (Fårikål), מילולית "כבש בכרוב". כתף כבש, כרוב לבן והמון פלפל שחור שלם, בסיר אחד, שלוש שעות על אש נמוכה, ולצד — תפוחי אדמה מבושלים עם הקליפה. אין פה טכניקה, יש סבלנות, וזה בדיוק היופי.
שחר ואורןשאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את פוריקול — תבשיל כבש וכרוב נורבגי, אלה הבאים בתור
