פחזניות עוגת גבינה

בשיתוףתנובה·תוכן ממומן

1. 1

   הכנת בצק רבוך – חימום הנוזלים

   • ½ כוס מים
   • ½ כוס חלב
   • כפית שטוחה מלח
   • 125 גרם חמאה
   • כפית שטוחה סוכר לבן

   בסיר מתחילים לחמם מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר יחד.

   💡טיפ
2. 2

   הכנת בצק רבוך – הוספת קמח

   • כוס + 2 כפות קמח לבן

   כאשר הנוזל מבעבע, מכבים את האש, מוסיפים את הקמח פנימה ומערבבים היטב עד שכל הקמח נטמע בנוזל ומתקבל בצק חלק.

   💡טיפ
3. 3

   הכנת בצק רבוך – בישול הבצק

   מדליקים שוב את האש על חום נמוך ומבשלים את הבצק תוך ערבוב למשך 2 דקות.

   ⏱ 2 דקות

   💡טיפ
4. 4

   הכנת בצק רבוך – קירור והוספת ביצים

   • 4 ביצים

   מעבירים את הבצק אל קערת מיקסר ומתחילים לערבל באמצעות וו גיטרה עד שמפסיקים לעלות אדים והבצק בטמפרטורת החדר. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, כל פעם מוודאים שהביצה נטמעה היטב לפני שמוסיפים את הבאה.

   💡טיפ
5. 5

   הכנת בצק רבוך – שק זילוף

   מעבירים את הבצק אל תוך שק זילוף עם צנתר מוכן מראש ומניחים במקרר.

   💡טיפ
6. 6

   הכנת קרמבל

   • 200 גרם פתיבר
   • 100 גרם חמאה

   טוחנים פתיבר עד שמקבלים אבקה חולית דקה. מוסיפים חמאה רכה ומעבדים עד לקבלת משחה אחידה. מרדדים בין 2 ניירות אפייה דק ככל הניתן ושולחים להקפאה.

   💡טיפ
7. 7

   הכנת קרם גבינה

   • גביע גבינה לבנה תנובה 5%
   • ⅓ כוס + 1½ כפות גבינת נפוליאון בטעם טבעי
   • מיכל שמנת מתוקה להקצפה 32% השף הלבן
   • 4 כפות סוכר לבן
   • כפית מחית וניל

   מקציפים את כל המרכיבים הקרים היטב עד שמקבלים קצפת חלקה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר דק מוכן מראש ושולחים למקרר.

   💡טיפ
8. 8

   הרכבה ואפייה

   מזלפים את הבצק הרבוך על תבנית עם סיליקון (רצוי) או נייר אפייה, עם מרווחים מספקים בין הזילופים כי הפחזניות מתנפחות. מוציאים את הקרמבל מהמקפיא וקורצים עיגול מעט גדול מקוטר הבצק ומניחים מעל כל פחזנייה. אופים 40 דקות ב-165 מעלות סטטי עד שהפחזניות שחומות.

   ⏱ 40 דקות

   💡טיפ
9. 9

   מילוי ואחסון

   מניחים לפחזניות להצטנן בטמפרטורת החדר. יוצרים חור קטן בקוטר הצנתר ומזלפים פנימה את קרם הגבינה. מאחסנים בקירור.

   💡טיפ