שאנגחאי באן

הכנת הבצק

• 2¼ כוסות קמח לבן
• 4 כפות קורנפלור
• 1¼ כפיות שמרים יבשים
• 1¼ כפיות סוכר לבן
• ⅔ כוס מים · פושרים
• כף שמן צמחי

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחדיו עד לאיחוד ומניחים בצד ומכסים למנוחה.

הכנת הבצל הירוק

• 100 גרם בצל ירוק

קוצצים בצל ירוק לטבעות ואז קוצצים דק. אפשר לשמור בצד קצת טבעות מהחלק הירוק לקישוט בסוף.

הכנת המלית

• 250 גרם פרגית טחונה
• 3 כפיות סויה בהירה
• ¾ כפית סויה כהה
• כף יין שאוסינג סיני
• ½ כפית מלח
• ½ כפית סוכר לבן
• 2 כפיות שמן שומשום
• 4 כפיות ג'ינג'ר · מגורד דק
• 4 כפות מים
• כף שמן צמחי

מכינים את המלית על ידי ערבוב כל החומרים יחדיו. שימו לב לערבב היטב עד שהמלית הופכת לדביקה ומבריקה, ומניחים בצד.

לישה נוספת של הבצק

חוזרים אל הבצק — לשים עוד קצת כדי להוציא אוויר וכדי להפוך ליותר חלק.

חלוקת הבצק

מחלקים את הבצק לחלקים שווים, כ-20 גרם כל אחד.

כדרור ותחילת רידוד

מכדררים כל חלק ואז מתחילים לרדד. יש לשמור את הכדורים מכוסים שלא יתייבשו.

רידוד השוליים

תחילה מרדדים את כל הבצק, אבל אז עוברים לרדד רק את השוליים.

מילוי וקיפול

מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז ואז מתחילים לקפל. הדרך הכי נוחה להבין את הקיפול היא לצפות בסרטון כפי ששחר מדגים.

סידור הכיסונים במחבת

בסוטאז׳ רחב או מחבת עם מכסה מתאים מורחים מעט שמן ומסדרים את כל הכיסונים במרווחים שווים.

צריבה ראשונה

מכסים וצורבים למשך 10 דקות על אש בינונית עד שהתחתית זהובה. שימו לב לעוצמת האש ותהפכו מדי פעם אם אתם לא בטוחים — יכול להיות שזה יהיה מוכן תוך פחות מ-10 דקות ויכול להיות שתצטרכו עוד זמן.

הוספת מים ואידוי

מעלים את האש לגבוהה כדי שהתחתית תתחמם מאוד ואז מוזגים מים עד שנוצרת שכבה דקה ואחידה שמכסה את התחתית. מכסים ונותנים לכיסונים לספוג את הנוזלים ולהתאדות.

סיום הבישול

כשהנוזל בתחתית כמעט אוזל, מסירים את המכסה, מנערים מעט את הכלי, מנמיכים את האש ומחכים עוד דקה, עד שהנוזל נעלם לגמרי. מסירים מהאש.

הגשה

• 2 כפות סויה בהירה
• כף חומץ בלסמי
• 1¼ כפיות סוכר לבן
• כפית שמן שומשום
• שומשום

מערבבים את מרכיבי הרוטב ומגישים איתו. מקשטים בשומשום ובטבעות הבצל הירוק, אם נשמרו בצד.