באן מפרום
לחמנייה מאודה רכה כמו ענן עם מפרום עסיסי ברוטב עגבניות — פיוז'ן ישראלי-ליבי שחייבים לנסות! מתכון שלם עם באן ביתי צעד אחר צעד
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת עיסת המפרום
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 2 בצלים בינוניים
- 5 פרוסות לחם
- ½ צרור פטרוזליה
- ½ צרור כוסברה
- 3 שיני שום · קצוצות דק
- כף שמן צמחי
- כף גדושה פפריקה מתוקה
- כף בהרט לקציצות
- ½ כפית קינמון טחון
- ½ כפית מלח
- כפית פלפל שחור
- כף אבקת מרק עוף
- כפית מחוקה כורכום
- ביצה אחת
- חזה עוף
שמים את כל מרכיבי העיסה (בשר טחון, עוף, בצל, לחם סחוט, שום, שמן, תבלינים, ביצה, פטרוזליה וכוסברה) בתוך קערה ומערבבים היטב עד שמקבלים עיסה אחידה וריחנית.
הכנת קציצות המפרום
- 3 תפוחי אדמה קלופים בינוניים
- כוס קמח לבן
- 4 ביצים
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ובכל פרוסה עושים חריץ כמעט עד הקצה כך ששני החלקים נשארים מחוברים (כמו ספר פתוח). קורצים מהעיסה כדור בגודל כדור פינג-פונג ומכניסים אותו בין שתי פרוסות התפוח. טובלים את הקציצה הממולאת בקמח ואחר כך בביצה טרופה ומעבירים לשמן חם לטיגון.
הכנת הרוטב
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 2 גזרים קטנים
- חציל בינוני אחד · אופציונלי
- 3 ענפי סלרי · קצוצים
- 4 שיני שום
- 3 כפות גדושות רסק עגבניות
- כף סוכר לבן
- כף מחוקה מלח
- ½ כפית קינמון טחון
- כפית מחוקה פלפל שחור
- 4 כוסות מים · רותחים
שמים שמן בתחתית סיר ומחממים כדקה-שתיים. מוסיפים את כל הירקות (תפוחי אדמה, גזר, חציל, סלרי, שום) ומטגנים 2-3 דקות. בינתיים מערבבים בקערה נפרדת את הרסק, התבלינים ו-2.5 כוסות מים רותחים, שופכים לסיר הירקות ומבשלים על אש קטנה רבע שעה.
בישול הקציצות ברוטב
אחרי רבע שעה מוסיפים את הקציצות המטוגנות מעל הירקות. בודקים כמה מים חסר ומוסיפים בהתאם (בדרך כלל כוס נוספת). מדי פעם פותחים את הסיר ומרטיבים את הקציצות מלמעלה עם הרוטב.
הכנת בצק הבאן
- כפית שמרים יבשים
- ¾ כוס מים · קרים
- 3 כוסות קמח לבן
מוזגים מים קרים לקערה ועליהם מפזרים את השמרים היבשים. מניחים דקה להמסה. מוסיפים קמח ומלח ומערבבים עד שהקמח סופג את המים. מעבירים למשטח ולשים ידנית עד שמתקבל בצק חלק לגמרי. אם הבצק מתנגד, מניחים מכוסה 5 דקות וממשיכים.
עיצוב לחמניות הבאן
מחלקים את הבצק לכדורים של 50 גרם (כ-10 כדורים). פוחסים כל כדור ומותחים את הדופן למרכז מספר פעמים עד שמתקבלת צורה חלקה. מכדררים כל עיגול ורודדים לאליפסה. ממרחים שמן על הצד הפחות חלק ומקפלים כך שהצד החיצוני יהיה החלק היפה. מניחים על נייר אפייה או סיליקון בתוך כלי האידוי.
התפחה ואידוי הבאן
מתפיחים עם מכסה סגור בטמפרטורת החדר שעה אחת, ואז שעה נוספת ללא כיסוי. השעה ללא כיסוי יוצרת את המעטה הכיפתי והחלק האופייני לבאן. מאדים על חום בינוני-גבוה 15 דקות, מכבים את האש ולא פותחים למשך 5 דקות נוספות.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את באן מפרום, אלה הבאים בתור
