קמח לחם

קמח לחם הוא קמח חיטה לבן שנטחן מגרעיני חיטה קשה, המכילים כמות גבוהה של חלבון. בתהליך הייצור מסירים את הקליפה והנבט וטוחנים רק את לב הגרעין, ולפעמים מוסיפים לו לתת כדי לשפר את התפיחה. במטבח הוא משמש בעיקר לאפיית מאפי שמרים כמו לחמים, לחמניות, חלות ובייגלה. בזכות החלבון הגבוה, כשמערבבים אותו עם מים ולשים, נוצרת רשת גלוטן חזקה שכולאת את בועות האוויר ונותנת למאפה מרקם אוורירי ולעיס. ההבדל החשוב בינו לבין קמח לבן רגיל הוא שקמח לחם סופג יותר מים ודורש לישה ארוכה יותר כדי להגיע לתוצאה טובה.

ידעת?

קמח יכול להיות חומר נפץ של ממש, ואם ענן של אבק קמח באוויר פוגש ניצוץ קטן הוא עלול להתלקח ולגרום לפיצוץ. בנוסף, בהרבה טחנות קמח מוסיפים לקמח הלחם כמות זעירה של ויטמין סי, כי החומציות שלו מחזקת את הבצק ועוזרת ללחם לתפוח לגובה במקום להשתטח בתנור.

מקור וטעם

קמח הלחם מגיע מגידולי חיטה ברחבי העולם, במיוחד מאזורים קרים שבהם גדלה חיטה קשה. אין לו טעם או ריח חזקים בפני עצמו כשהוא גולמי, אבל באפייה הוא מקבל טעם מתקתק עדין וריח מוכר של מאפייה.