קמח לבן

קמח הוא אבקה דקה המיוצרת מטחינת גרעינים, זרעים, קטניות או אגוזים. הסוג הנפוץ ביותר הוא קמח חיטה, אך קיימים גם קמחים משיפון, תירס, אורז, שקדים ועוד. הוא מהווה מרכיב בסיסי באפייה, המשמש להכנת לחמים, עוגות, עוגיות ופסטות. בבישול, קמח משמש גם להסמכת רטבים ותבשילים רבים. סוג הקמח משפיע באופן ניכר על המרקם והטעם של המאכל הסופי.

ידעת?

1. בעבר הרחוק, קמח לבן נחשב למותרות ולסמל סטטוס, בעוד שקמח מלא היה הנורמה והבסיס למאכלים יומיומיים. רק עשירים יכלו להרשות לעצמם קמח לבן שעבר תהליכי ניפוי וטחינה יקרים.

2. לא כל הקמחים מכילים גלוטן. קמחים כמו קמח תירס, קמח אורז, קמח עדשים וקמח שקדים הם טבעיים ללא גלוטן, ולכן מתאימים לאנשים הרגישים לו ומשמשים לאפייה ובישול ייחודיים.

מקור וטעם

מקורו של הקמח הוא בדרך כלל בגרגרי דגנים שונים, קטניות או אגוזים שעברו תהליך טחינה. לרוב הקמחים טעם עדין וניטרלי יחסית, אך קמחים מסוימים, כמו קמח שיפון, מעניקים טעם אדמתי מודגש, וקמח שקדים טעם מתקתק עדין.