שומשום לבן

שומשום לבן הוא אחד מחומרי הגלם הנפוצים והעתיקים ביותר במטבח העולמי. מדובר בזרעים קטנים ושטוחים המשמשים כתוספת פריכה למאפים, סלטים ותבשילים. במטבח הישראלי והים-תיכוני הוא מוכר בעיקר כמרכיב המרכזי בהכנת טחינה גולמית וחלבה. מעבר לשימוש בזרעים השלמים, נהוג להפיק מהם שמן המשמש לתיבול, במיוחד במטבח האסייתי. קליית הזרעים לפני השימוש מעצימה את טעמם ומשנה את מרקמם לפריך יותר.

ידעת?

הביטוי "סומסום היפתח" מסיפורי אלף לילה ולילה מבוסס על התכונה הבוטנית של תרמילי הצמח, שמתבקעים בפתאומיות וזורקים את הזרעים החוצה כשהם מגיעים להבשלה.

שומשום לבן הוא למעשה זרע שומשום שעבר תהליך קילוף בו הוסרה הקליפה החיצונית שלו, ולכן הוא רך ועדין יותר בטעמו לעומת השומשום המלא.

מקור וטעם

מקורו של השומשום באפריקה ובהודו, משם התפשט למטבחי העולם העתיק. לזרעים הלבנים יש טעם אגוזי עדין וריח ניטרלי, אך לאחר קלייה הם מפיצים ארומה עמוקה וטעמם הופך למודגש.