שמן שומשום

שמן שומשום הוא שמן צמחי המופק מזרעי שומשום והוא נפוץ מאוד במטבח האסייתי. אפשר למצוא אותו בשתי גרסאות עיקריות, שמן בהיר שמיוצר מזרעים רגילים ושמן כהה שמופק מזרעים קלויים. השמן הבהיר מתאים לטיגון ולבישול בזכות העמידות שלו לחום גבוה, בעוד שהשמן הכהה נשרף מהר ומשמש רק לתיבול. נהוג להוסיף כמה טיפות מהשמן הכהה רגע לפני שמורידים את המחבת מהאש או לערבב אותו ישירות לתוך רטבים קרים. חשוב לשים לב איזה סוג אתם קונים, כי טיגון בשמן שומשום כהה בטעות פשוט ישרוף אותו ויהפוך את האוכל למר.

ידעת?

שמן שומשום מכיל חומרים משמרים טבעיים שמונעים ממנו להתקלקל מהר וגורמים לו להחזיק מעמד חודשים ארוכים בארון. בנוסף בעת העתיקה השתמשו בו לא רק למאכל אלא גם כדלק למנורות ואפילו כבסיס להכנת דיו לכתיבה.

מקור וטעם

מקורו של הצמח הוא באפריקה ובהודו, ומשם הוא התפשט לכל רחבי אסיה והפך למרכיב מרכזי. השמן הבהיר כמעט חסר טעם, אבל השמן הכהה מתאפיין בריח אגוזי מורגש ובטעם עמוק של שומשום קלוי.