שמן זית

שמן זית הוא שומן נוזלי המופק בכבישה של זיתים, פרי עץ הזית הנפוץ בעיקר באזור הים התיכון. מפיקים אותו לרוב בדחיקה מכנית קרה כדי לשמור על האיכות, והסוגים נעים מכתית מעולה ועד לשמן זית מזוקק. במטבח הוא משמש כבסיס לרטבים, הכנת מרינדות, תיבול סלטים וגם לטיגון קל או צלייה בתנור. כשמחממים אותו הוא מעביר חום בצורה טובה, אבל הוא מתחיל לעשן בטמפרטורות גבוהות ולכן פחות מתאים לטיגון עמוק וארוך. חשוב להבדיל בין שמן כתית מעולה ששומר על הערכים המקוריים, לבין שמן רגיל שעבר תהליכי חימום ואיבד מהאופי שלו.

ידעת?

צבע השמן לא מעיד בשום צורה על האיכות שלו ולכן טועמים מקצועיים משתמשים בכוסות כחולות שמסתירות את הצבע כדי לא להיות מושפעים ממנו. בנוסף כאשר מכניסים שמן אמיתי למקרר הוא הופך למוצק כמעט כמו חמאה בגלל הרכב השומן הטבעי שלו וחוזר להיות נוזלי בחוץ.

מקור וטעם

השמן המוכר מגיע היסטורית ממדינות אגן הים התיכון וכיום מיוצר ברחבי העולם כולו. טעמו יכול להיות פירותי ועדין או מריר וחרפרף, והוא מגיע עם ריח שמזכיר דשא טרי קצוץ או זיתים רעננים.