בצק לפיצה

הכנסת המרכיבים לקערה

• ½ כוס מים · קרים
• 1¼ כפיות שמרים יבשים
• 3½ כפיות סוכר לבן
• 4 כפיות שמן זית
• ¾ כפית מלח
• 1⅓ כוסות קמח לחם או פיצה

מכניסים את המרכיבים לקערה בסדר הבא: מים, שמרים, סוכר, קמח, שמן זית ומלח. חשוב שהמים יהיו קרים מאוד — אפשר אפילו לשקול קרח כחלק מהמים. הקור שומר על הגלוטן חזק יותר ומונע מהבצק לקרוע.

לישת הבצק

מתחילים ללוש במהירות איטית עד שהבצק נאסף ואז מגבירים את העוצמה עד למקסימלית. בדקות הראשונות הבצק ייראה מפורר ולא מגובש — זה נורמלי לחלוטין, אל תתייאשו. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק חלק ומבריק שנפרד מדפנות הקערה.

התפחה

משמנים את הבצק קלות ומכסים אותו. יש שתי אפשרויות: התפחה של שעה בטמפרטורת חדר לפיצה מהירה, או לילה שלם (12-24 שעות) במקרר לתוצאה ברמה אחרת לגמרי — הבצק מפתח טעמים עמוקים ומרקם אוורירי מיוחד.

עיצוב הבצק

מקמחים את השיש עם קמח פסטה או סולת ומעבירים את הבצק מעליו. מצפים את הבצק היטב מכל הכיוונים ואז מתחילים להרחיב אותו מהמרכז החוצה בתנועות עדינות עד שמקבלים עיגול יפה עם שוליים מעט מוגבהים.

אפייה

מחממים תנור למקסימום ומניחים תבנית הפוכה בפנים לפחות 20 דקות לפני האפייה כדי שתספוג חום. מורחים כף רוטב עגבניות במרכז הבצק, מוסיפים גבינות ותוספות לפי הטעם. מניחים את הפיצה על גבי התבנית ההפוכה ואופים עד שהשוליים משחימים והגבינה מבעבעת.