בצק מחמצת

הכנת הסטרטר

• 100 גרם מחמצת
• ⅓ כוס + כף מים
• ¾ כוס קמח לבן

מערבבים מחמצת עם 100 גרם מים ו-100 גרם קמח. מכסים ומשאירים בטמפרטורת חדר עד שהסטרטר מכפיל את נפחו ומלא בועות.

הכנת הבצק

• 3 כפות שמן זית
• כף סוכר לבן
• כפית מלח
• 300 גרם סטרטר
• כוס מים
• 3⅓ כוסות קמח לבן

מערבבים את כל מצרכי הבצק יחד: 300 גרם סטרטר פעיל, 250 גרם מים, 420 גרם קמח, שמן זית, כף סוכר ומלח. לשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

תפיחה ראשונית

מכסים את הבצק ומשאירים אותו לתפוח בטמפרטורת חדר עד שמכפיל את נפחו. בטמפרטורת חדר רגילה לוקח בין 4 ל-8 שעות.

חלוקה לכדורים והקפאה

אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים בגודל הרצוי (מומלץ 8 כדורים לגודל אישי). עוטפים כל כדור בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

הפשרה ושימוש

כשרוצים להשתמש בבצק, מוציאים כדור מהמקפיא בבוקר, מקמחים או משמנים את השיש, ומניחים את הכדור לתפוח בטמפרטורת חדר עד הערב.