פיצה מחמצת

הכנת הסטרטר

• 100 גרם מחמצת
• ⅓ כוס + כף מים
• ¾ כוס קמח לבן

מערבבים את המחמצת עם המים והקמח ונותנים לזה לגדול במשך כמה שעות עד הכפלה או שילוש נפח.

לישת הבצק

• 300 גרם סטרטר
• כוס מים
• 3⅓ כוסות קמח לבן
• 3 כפות שמן זית
• כף סוכר לבן
• כפית מלח

מכניסים את הסטרטר יחד עם כל המרכיבים האחרים למיקסר ולשים במהירות גבוהה עד שמתקבל בצק חלק ומבריק שנפרד מהדפנות. הבצק מאוד נוזלי וזה בסדר!

העברה לקופסה

משמנים קופסה ומעבירים את הבצק פנימה.

קיפולים ראשונים

כעבור שעה מבצעים קיפולים על ידי משיכת הקצוות למרכז. תשימו לב שהבצק הופך להיות יותר אסוף ובועתי ופחות רטוב ומשתטח.

קיפולים שניים

חוזרים על הקיפולים פעם נוספת לאחר שעה נוספת.

חלוקה לכדורים

מחלקים את הבצק ל-2 כדורים. כדי להתגבר על הדביקות, עובדים על קמח פסטה או סולת. זה גם עוזר לקרסט להיווצר.

הכנת רוטב עגבניות

• פחית עגבניות מגורדות
• 3 ענפי אורגנו
• 2 שיני שום

מבשלים פחית עגבניות מגורדות עם אורגנו ושום עד לצמצום, ואז טוחנים.

הכנת רוטב לבן

• ½ כוס פרמז'ן
• 3 כפות שמנת מתוקה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס גס

מערבבים יחד 50 גרם פרמזן, שמנת מתוקה, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס.

פתיחת הבצק וסיום

פותחים את הבצק לעיגול בקוטר הרצוי, מורחים רוטב ומפזרים גבינות.

אפייה

אופים בתנור מחומם למקסימום עם שתי תבניות הפוכות בתוכו. מתחילים מהתבנית התחתונה, וכאשר הפיצה כמעט מוכנה לגמרי, מעבירים לתבנית העליונה.