טארט טאטן

הכנת התפוחים

• 6–8 תפוחי עץ

מחממים תנור ל-180 מעלות. קולפים ופורסים את התפוחים, ומנקים מגרעינים.

הכנת הקרמל

• כוס סוכר לבן
• 2 כפות מים
• 100 גרם חמאה · בטמפרטורת החדר

מבשלים קרמל מסוכר ומים. כשהצבע הופך לענברי, מוסיפים את החמאה ומערבבים להטמעה מלאה.

הכנת התבנית

בוחרים תבנית עגולה או מחבת שמתאימה לתנור בקוטר כ-20 ס"מ, ומניחים עליה נייר אפייה.

סידור הקרמל והתפוחים

מוזגים את הקרמל לתבנית, ועליו מסדרים את התפוחים בספירלה. אפשר 2-3 שכבות.

אפייה ראשונה

מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור על 180 מעלות למשך חצי שעה.

הנחת בצק העלים

• 500 גרם בצק עלים

יוצרים עיגול בקוטר התבנית מבצק העלים ומניחים אותו על התפוחים האפויים.

יצירת ארובות בבצק

בעזרת סכין עושים חורים בבצק שמשמשים כארובות — דרכם יוצאים אדים ומאפשרים לבצק לעלות בגובה אחיד.

אפייה שנייה

מחזירים לתנור ללא נייר הכסף ואופים עוד חצי שעה עד שהבצק אפוי ושחום.

הפיכה והגשה

מוציאים מהתנור ונותנים לקרמל להתקרר ולהתייצב מעט — כ-5-10 דקות. לאחר מכן הופכים את התבנית על צלחת ומסירים את הנייר.