טארט תותים

טחינת חומרי הבצק

• 2¼ כוסות קמח לבן
• ¾ כוס אבקת סוכר
• 4½ כפות שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• 2 כפות קורנפלור
• 150 גרם חמאה
• ביצה אחת
• מחית/תמצית וניל

במעבד מזון טוחנים במספר פולסים את כל חומרי הבצק, עד שמתקבלים פירורים גדולים.

רידוד הבצק

מעבירים את הפירורים כגוש אחד בין שני ניירות אפייה, ומרדדים לגובה 4-5 מ״מ.

הנחת הבצק על התבנית

חותכים עיגול בקוטר קצת יותר גדול מהתבנית ומניחים על התבנית עצמה. מהדקים את הבצק לשוליים וחותכים עודפים מהצדדים.

אפייה עיוורת

מקמטים נייר אפייה ומניחים על הבצק, מוזגים מעל כל דבר שיכול לשמש משקולת ועמיד באפייה — קטניות, מלח גס. מכניסים לתנור ל-10 דקות בחום 150 מעלות. מסירים את המשקולת והנייר ואופים למשך עוד 10 דקות.

הכנת הפטיסייר

• 1½ כוסות חלב
• 4 חלמוני ביצה
• 4½ כפות קורנפלור
• ½ כוס סוכר לבן
• 3 כפות חמאה
• מחית/תמצית וניל

מערבבים חלב, חלמונים וקורנפלור בקערה ומסננים יחד לסיר. מוסיפים סוכר ווניל ומערבבים בלי הפסקה על אש בינונית עד שנוצר קרם חלק. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד המסה מוחלטת.

קירור הפטיסייר

מצמידים ניילון נצמד ישירות על פני השטח של הקרם ומחכים שהקרם יתקרר לחלוטין.

הרכבת הטארט

• תותים טריים

טורפים היטב עם מטרפה את הקרם שהתקשה עד שחוזר להיות קטיפתי וממלאים את הטארט. מקשטים בתותים טריים.