סינבון שומשום שחור

הכנת בצק בריוש

• 1¼ כפיות מלח
• 2⅔ כוסות קמח לחם
• 4 כפות סוכר לבן
• 2½ כפיות שמרים יבשים
• 4 ביצים
• 4 כפות אבקת חלב · אופציונלי
• 200 גרם חמאה

חשוב שכל מצרכי הבצק יהיו קרים. מתחילים לעבד את כל המצרכים יחד חוץ מהמלח והחמאה. כאשר מתחיל להיווצר בצק מוסיפים את המלח והחמאה ומעלים מהירות לגבוהה. מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים מהתחתית. מעבדים כ-20 דקות עד שמתקבל בצק חלק ומבריק שנפרד מהדפנות. מעבירים לשקית ושולחים לקירור.

עיצוב הסינבונים

• ½ כוס שומשום שחור קלוי טחון
• 70 גרם חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר
• 200 גרם סוכר חום כהה

מחלקים את הבצק לכדורים של 40 גרם (כ-16 כדורים מהמתכון) ומאחסנים בקירור. מערבבים את מרכיבי המלית ומחלקים לכדורים של 20 גרם. טובלים כל כדור בצק בקמח ומרדדים מעט, מניחים על הבצק מהמילוי, סוגרים ומרדדים. חותכים לשלוש רצועות ומגלגלים אחת בתוך השניה עד שמתרבל סינבון יפה.

אפיית הסינבונים

מניחים את הסינבונים על תבנית ושולחים לאפייה של 20 דקות בחום 160 מעלות סטטי.

הכנת קרם מאצ'ה-וניל

• ⅓ כוס + 1½ כפות גבינת שמנת
• ⅓ כוס + כף אבקת סוכר
• 50 גרם חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר
• 5 גרם מחית/תמצית וניל
• ½ כוס + 2 כפות שמנת להקצפה
• 2½ כפיות אבקת מאצ'ה
• 3 כפות חלב

מרכיבי הקרם צריכים להיות בטמפרטורת החדר על מנת שיהיה קל לאחד. מסננים את האבקות ומערבבים את כל המרכיבים יחד. מקציפים או טורפים עד למרקם קרמי קטיפתי.

הכנת טוויל תפוזים ושומשום שחור

• 1½ כפות חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר
• 1½ כפות סוכר לבן
• 20 גרם סוכר חום כהה
• 5½ כפיות קמח לבן
• 3 כפיות מיץ תפוזים
• ½ כפית שומשום שחור קלוי

מערבבים את החומרים יחד ומניחים על משטח סיליקון במרווחים גדולים, רבע כפית מהעיסה. אופים כ-5 דקות על 180 מעלות עד תחילת הזהבה. שימו לב לא להשאיר יותר מדי זמן כי זה נשרף מהר — עדיף להיות ליד התנור.

הרכבה והגשה

מניחים סינבון על צלחת, מוזגים מעל קרם מאצ'ה-וניל ומניחים טוויל מלמעלה. והנה הסינבון שומשום שחור המפורסם והמדהים!