לחם חום עם גרעינים

הכנת בסיס השמרים

• 1⅓ כוסות מים
• כף שמרים יבשים
• 80 גרם סוכר חום כהה

ערבבו את המים, השמרים והסוכר בקערה. המתינו חמש דקות עד שמתקבל קצף לבן על פני התערובת — זה סימן שהשמרים פעילים.

הוספת חומרים יבשים

• 3⅓ כוסות קמח לבן
• 3½ כפות קקאו
• 1¼ כפיות מלח

הוסיפו לתערובת השמרים את הקמח, הקקאו והמלח.

לישה והוספת גרעינים

• כוס מיקס גרעינים

לושו במהירות בינונית כחמש דקות עד לקבלת בצק חלק ומבריק. תוך כדי הלישה הוסיפו את מיקס הגרעינים.

התפחה ראשונה

העבירו את הבצק לקערה מרוחה בשמן, כסו במגבת לחה או ניילון נצמד והניחו להתפחה שעה בטמפרטורת החדר.

עיצוב הכיכר

הוציאו את הבצק למשטח עבודה, רטבו את הידיים ושטחו את הבצק לצורת מלבן. גלגלו את המלבן לצורת כיכר לחם.

ציפוי בשיבולת שועל

• שיבולת שועל דקה

צפו את הבצק בשיבולת שועל דקה מכל הכיוונים.

התפחה שנייה

העבירו את הכיכר לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה והניחו להתפחה שעה וחצי נוספות בטמפרטורת החדר.

חימום תנור וחריצה

חממו תנור ל-200 מעלות טורבו. רגע לפני האפייה חרצו את הבצק בשלושה מקומות אלכסוניים ורססו על הכיכר מעט מים.

אפייה וצינון

שלחו את הכיכר לאפייה של חצי שעה. לאחר האפייה תנו ללחם להצטנן 20-30 דקות לפני שפורסים.