לחם כוסמין לבן עם זיתים

הכנת הבצק

• 1½ כוסות מים
• כפית שמרים יבשים
• כפית מלח
• 4½ כוסות קמח כוסמין לבן

מכניסים לקערת המיקסר את המים והשמרים. ממתינים 2 דקות ואז מוסיפים את הקמח והמלח.

לישה

מעבדים במיקסר עם וו לישה כ-10 דקות עד שמקבלים בצק חלק ומבריק.

הוספת זיתים

• ½ כוס + 1½ כפות זיתים ירוקים קצוצים

בסוף הלישה מוסיפים את הזיתים הקצוצים וממשיכים ללוש עד לפיזור אחיד בתוך הבצק.

מנוחה ראשונה וקיפולים

מכסים את הבצק ומניחים למנוחה של חצי שעה. לאחר מכן מרטיבים את הידיים ומבצעים קיפולים לבצק. הקיפולים מכניסים אוויר ושומרים על המבנה הגבוה של הלחם.

עיצוב הכיכר

לאחר מנוחה נוספת מורידים את הבצק למשטח מקומח או משומן ומעצבים לכיכר או לכדור לפי הרצון. מותחים את כל הקצוות למרכז — זה מה ששומר את הלחם גבוה.

התפחה שנייה

שולחים את הכיכר המעוצבת להתפחה של שעה. ניתן לבצע התפחה בתוך כלי התפחה ייעודי.

חריצה ואפייה

מחממים תנור ל-250 מעלות. חורצים את הלחם באיקס במרכז, משפריצים מים ומכניסים לתנור. אופים 5 דקות על 250 מעלות, ואז מורידים ל-200 מעלות ואופים 20 דקות נוספות.

קירור

מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים לו להתקרר לפחות 20 דקות לפני שחותכים.