באן אסאדו מפורק

הכנת רוטב האסאדו

• 8 שיני שום קטנות
• 4 כפות ג'ינג'ר
• 2 בצלים סגולים בינוניים
• ½ כוס סויה בהירה
• 5½ כפות קטשופ
• 4 כפות רוטב הוי-סטיר
• 4 כפות סוכר חום כהה

טוחנים את כל חומרי הרוטב (שום, ג'ינג'ר, בצלים סגולים, הוי סטיר, סויה בהירה, סוכר חום וקטשופ) יחד בבלנדר מוט עד לקבלת רוטב אחיד.

בישול האסאדו

• קילו אסאדו

מוזגים מעט שמן לסיר ומתחילים לבשל את הרוטב. מוסיפים את האסאדו ומוודאים שהרוטב מצפה את הבשר היטב. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר נושר מהעצם, כ-2-3 שעות.

הכנת בצק הבאן

• ¾ כוס מים · קרים
• כפית שטוחה שמרים יבשים
• קמצוץ מלח
• 3 כוסות קמח לבן

מוזגים מים קרים לקערה ועליהם מפזרים את השמרים היבשים. נותנים לשמרים דקה להתמוסס במים ואז מוסיפים קמח ומלח. מערבבים עד שהקמח סופג את המים, מעבירים למשטח ולשים ידנית עד לקבלת בצק חלק לגמרי. אם הבצק מתנגד, מניחים אותו מכוסה חמש דקות וממשיכים.

עיצוב כדורי הבאן

מחלקים את הבצק לכדורים של 50 גרם. פוחסים כל כדור ומותחים את הדופן למרכז מספר פעמים עד לקבלת צורה חלקה ויפה. מכדררים כל עיגול תוך שמירה על המבנה, מוודאים שהתחתית אטומה ומניחים בכלי אידוי על סיליקון או נייר אפייה גזור.

התפחת הבאן

מתפיחים את הכדורים שעה אחת עם מכסה סגור בטמפרטורת החדר, ואחר כך שעה נוספת ללא כיסוי. שעת ההתפחה ללא כיסוי יוצרת את המעטה הכיפתי והחלק האופייני לבאן.

אידוי הבאן

מאדים את הלחמניות על חום בינוני-גבוה למשך 15 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ולא פותחים את המכסה למשך 5 דקות נוספות.

הרכבה והגשה

• מיונז
• כוסברה
• צ'ילי אדום
• מלפפון

תולשים את העצם מהבשר ומפרקים את הבשר בידיים. חותכים כל לחמניית באן לרוחבה ומניחים בפנים מיונז, כוסברה, צ'ילי אדום ורצועות מלפפון. מוסיפים מעל בשר אסאדו מפורק ומגישים.