מיני לחמי מחמצת בתבנית קפקייק

• 50 גרם מחמצת
• ⅓ כוס + כף קמח
• 3½ כפות מים

ראשית מערבבים מחמצת, קמח ומים כדי ליצור סטרטר.

• כפית גדושה מלח
• 2⅓ כוסות קמח לחם
• ½ כוס + 1½ כפות מים

כאשר יש סטרטר, נעביר לקערת מיקסר, או נלוש ידנית יחד עם הקמח והמים הנוספים, והמלח.

סך הכל נקבל 600 גרם בצק, שזה 6 יחידות של 100 גרם- מכיוון שרוב התבניות מכילות 6 שקעים.

הבצק יחסית יציב לעומת המתכון ללחם, כדי שלא ידבק לשקעים של התבנית.

אנחנו מתחילים את הטיפול בבצק כפי שמבצעים בהכנת לחם:

חצי שעה לאחר הכנת הבצק נבצע קיפול ראשון וניתן עוד מנוחה.

נבצע עוד סט קיפולים ונניח לעוד מנוחה.

נחלק את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם

• קמח אורז

כל כדור בצק נצפה היטה בקמח אורז ונניח בתוך שקע של תבנית קפקייק כאשר החלק הצבוט נמצא למעלה.

נניח בחוץ לתחילת התפחה ולאחר שעתיים-שלוש נכניס למקרר ללילה עד הכפלת נפח וקבלת קרום חזק.

הייבוש באויר חושב כדי שהחילוץ מהתבנית יתבצע בקלות.

מחממים תנור למקסימום- עם תבנית הפוכה, או אבן שמוט

הופכים את הבצק בזהירות לא להוציא ממנו את האויר

חורצים ומשפריצים מים

מכניסים לאפייה של 15 דקות עד שהלחמים מזהיבים ומוציאים מהתנור לאויר הפתוח לקירור.

הלחמים נשמרים עד יומיים כיוון שהם ללא חומרים משמרים, אבל תהנו מהם בעיקר באותו יום, או שתקפיאו ותחממו כשמתחשק