עוגת פטיסייר שוקולד

הכנת בצק השמרים — הפעלת השמרים

• ⅓ כוס חלב חמים
• 1½ כפיות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר לבן

מערבבים את החלב החמים, השמרים והסוכר בקערה ומניחים בצד לחמש דקות עד שהתערובת מתחילה לבעבע ומראה שהשמרים פעילים.

לישת הבצק

• 50 גרם חמאה
• 2¼ כוסות קמח לחם
• ביצה אחת

מוסיפים לתערובת השמרים את שאר מרכיבי הבצק (קמח, ביצה, חמאה ומלח) ולשים במהירות בינונית במיקסר עם וו לישה למשך 10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ומבריק שנפרד מדפנות הקערה.

התפחה ראשונה

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כ-60–90 דקות בטמפרטורת חדר).

הכנת קרם פטיסייר שוקולד

• 3 חלמוני ביצה
• 3 כפות קורנפלור
• 100 גרם שוקולד מריר
• כוס חלב
• 4 כפות סוכר לבן

מכניסים לסיר קטן את החלב, הסוכר, החלמונים והקורנפלור. מדליקים אש בינונית ומערבבים ברציפות עם מטרפה עד שהקרם מסמיך. מכבים את האש, מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים עד שנמס לחלוטין. מעבירים לקירור.

עיצוב העוגה

פותחים את הבצק התפוח למלבן דק וארוך. מורחים קרם פטיסייר שוקולד על שני שלישים מהמלבן ומפזרים שוקולד צ'יפס לפי הרצון. את השליש הנותר חותכים לפסים דקים. מגלגלים את החלק עם המילוי לכיוון הפסים כך שמתקבלת צורה מעוגלת יפה.

התפחה שנייה

מעבירים את העוגה המעוצבת לתבנית עגולה ומניחים להתפחה נוספת של שעה לפחות עד הכפלת הנפח.

אפייה

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בחום סטטי למשך 30 דקות לפחות, עד שהעוגה שחומה היטב.

ציפוי בסירופ וצינון

מכינים סירופ סוכר מרבע כוס סוכר ורבע כוס מים (מרתיחים עד שהסוכר נמס). מורחים את הסירופ על העוגה החמה מיד לאחר היציאה מהתנור. ממתינים כמה דקות לצינון וטורפים!