בצק בריוש

בשיתוףקיטשן אייד — ניופאן, היבואן הרשמי·תוכן ממומן

1. 1

   לישת הבצק הראשונית

   • 1000 גרם קמח לחם
   • ½ כוס + כף סוכר לבן
   • 2 כפות שמרים יבשים
   • 12 ביצים
   • ½ כוס + כף אבקת חלב · אופציונלי

   בקערת מיקסר מתחילים ללוש את כל החומרים מלבד החמאה והמלח עד לקבלת בצק אחיד.

   ⏱ 5 דקות

   💡טיפ
2. 2

   הוספת מלח וחמאה

   • 3½ כפיות מלח
   • 500 גרם חמאה

   כאשר מתקבל בצק אחיד, מוסיפים את המלח ולאחר דקה מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות גדולות מאוד, אחת אחת.

   ⏱ 5 דקות

   💡טיפ
3. 3

   לישה במהירות מקסימלית

   לאחר הוספת כל החמאה מעלים את מהירות המיקסר למקסימום ולשים 15-20 דקות. כל 5 דקות עוצרים, מגרדים את הדפנות וממשיכים.

   ⏱ 20 דקות

   💡טיפ
4. 4

   קירור הבצק

   מעבירים את הבצק לכלי אטום ומכניסים לקירור של 6 שעות במקרר, או שעה במקפיא.

   ⏱ 6 שעות

   💡טיפ
5. 5

   עיצוב חלת בריוש

   מחלקים מהבצק הקר 10 חלקים של 80 גרם כל אחד. בעזרת ידיים מקומחות מכדררים כל חלק לכדור ומניחים בתבנית.

   ⏱ 10 דקות

   💡טיפ
6. 6

   התפחה

   משאירים את הבצק בתבנית להתפחה של שעה עד שעתיים בטמפרטורת החדר, עד להכפלת הנפח.

   ⏱ 90 דקות

   💡טיפ
7. 7

   ברישה ואפייה

   מברישים את הבצק התפוח בביצה טרופה ואופים 20 דקות על 180 מעלות בתנור סטטי.

   ⏱ 20 דקות

   💡טיפ