לחמניות בריוש

לישת הבצק

• 1¾ כפיות מלח
• 250 גרם חמאה
• 3¾ כוסות קמח לחם
• 5 כפות סוכר לבן
• כף שמרים יבשים
• 6 ביצים
• 4½ כפות אבקת חלב · אופציונלי

בקערת מיקסר מתחילים ללוש את כל החומרים מלבד החמאה והמלח. כאשר מתקבל בצק אחיד, מוסיפים את המלח ולאחר דקה מוסיפים את החמאה בקוביות גדולות מאוד בזו אחר זו.

לישה ארוכה ונקודת העצירה

משך העבודה עם המיקסר עשוי לקחת 15-20 דקות במהירות גבוהה ולכן חשוב לשים לב שהמיקסר שלכם חזק ועמיד מספיק עבור כך. לאחר כל 5 דקות עוצרים את פעולת המיקסר, מגרדים את הדפנות וממשיכים לעבוד. הפעולה מסייעת בהטמעה טובה ומהירה יותר של הבצק. עוצרים את פעולת המיקסר כאשר מתקבל כדור בצק חלק ומבריק, שנפרד מהדפנות.

קירור הבצק

מעבירים את הבצק לכלי אטום ושולחים לקירור של 6 שעות במקרר או שעה במקפיא.

עיצוב הלחמניות

מחלקים מהבצק כדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות, 70 גרם לבינוניות ו-100 גרם לגדולות. בעזרת ידיים מקומחות (רק ידיים) מכדררים את הבצק לצורת כדור ומניחים בתבנית.

התפחה

שולחים להתפחה של שעה עד שעתיים עד להכפלת הנפח.

אפייה

מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ושולחים לאפייה של 20 דקות על 180 מעלות חום סטטי.