פרגית חגיגית

הכנת המילוי — טיגון הבצל

• בצל בינוני אחד

מחממים מעט שמן זית במחבת על אש בינונית ומטגנים את הבצל הקצוץ תוך ערבוב עד שהוא מזהיב ומתרכך.

הוספת הבשר

• 300 גרם בשר בקר טחון

מוסיפים את הבקר הטחון למחבת עם הבצל ומבשלים תוך פירוק גושים עד שהבשר משנה את צבעו לחום אחיד.

תיבול המילוי

• 3 כפות צנוברים קלויים
• ½ כפית כמון
• ½ כפית כורכום
• ½ כוס כוסברה
• ½ כוס פטרוזיליה
• 6 עלי נענע
• חופן חמוציות מיובשות
• כוס אורז
• כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• כפית פפריקה מתוקה

מוסיפים את הצנוברים, מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון וכורכום ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה, עלי הנענע הקצוצים, החמוציות המיובשות ואת האורז המבושל. מערבבים שוב עד שהכל משולב.

מילוי וגלגול הפרגיות

• 12 סטייק פרגית קצר פתוח

מניחים את 12 יחידות הפרגית על משטח העבודה עם הצד החלק כלפי מעלה. בעזרת כף מניחים שכבה אחידה של מילוי על כל פרגית ומהדקים. מגלגלים כל פרגית ומניחים על המשטח עם תפר הקיפול כלפי מטה.

הכנת התבנית עם הלוביה

• 4¼ כוסות לוביה טרייה

לוקחים תבנית מתאימה ומפזרים בתוכה את הלוביה (שעועית ירוקה) כמצע. אין צורך לתבל אותה — היא תספוג את הטעמים מהפרגיות במהלך האפייה.

סידור הפרגיות בתבנית

מסדרים את הפרגיות הממולאות בצורה אסתטית מעל הלוביה, עם תפר הקיפול כלפי מטה.

הכנת המרינדה וציפוי הפרגיות

• ½ כפית טימין
• 3 כפות שמן זית
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות שומשום לבן
• כפית פפריקה מתוקה
• ¼ כפית פלפל שחור
• ½ כפית מלח

מכניסים את כל מרכיבי המרינדה (פפריקה, פלפל שחור, מלח, תימין, שמן זית וסילאן) לקערה ומערבבים היטב. בעזרת מברשת סיליקון מורחים את המרינדה על כל הפרגיות בנדיבות ומפזרים שומשום מעל כל פרגית.

אפייה בתנור

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות בתוכנית טורבו, ללא כיסוי, ואופים למשך 28 דקות עד שהפרגיות זהובות.