מרק פו (Pho) ויטנאמי

הרתחת העוף

• 4 שוקיים עוף
• 3 ליטר מים
• בצל בינוני אחד

מכניסים את השוקיים לסיר גדול עם מים ומביאים לרתיחה. בזמן שהמים מתחממים שורפים את הבצל (איך שורפים: בטיפ של השלב הבא).

הוספת התבלינים

• 3 תרמילי הל שחור
• 4 כוכבים של אניס
• מקל קינמון אחד
• ⅓ כוס רוטב דגים
• 1½ כפות מלח

מסננים את הקצף שצף בסיר (מסירים אותו בכף) — כך הציר יוצא צלול יותר. אחר כך מוסיפים את כל שאר המצרכים (הל שחור, כוכבי אניס, מקל קינמון, רוטב דגים ומלח) יחד עם הבצל השרוף.

בישול וניתוח העוף

לאחר שעה של בישול מוציאים את השוקיים מהסיר ומפרקים את העוף. את הבשר שומרים בצד לצורך ההגשה, ואת העצמות מחזירים לסיר לעוד 30 דקות בישול.

הכנות ההגשה והשרייה האטריות

בזמן שהמרק מתבשל שוטפים את ירקות ההגשה ומפרידים עלים, ומשרים את האטריות במים חמימים (ליטר מים רותחים וליטר מים רגילים מהברז).

בדיקת האטריות

כאשר המרק מוכן, בודקים שהאטריות רכות. אם לא – מוסיפים עוד מים רותחים עד שהאטריות רכות. מכניסים חופן אטריות לכל קערת הגשה.

חימום האטריות במרק

מביאים את המרק לרתיחה ובעבוע מלא. מוזגים את המרק הרותח על האטריות בקערה, ואז מחזירים את המרק לסיר (ללא האטריות). פעולה זו מבשלת את האטריות בדיוק ברגע ההגשה מבלי להוריד את טמפרטורת המרק. לסיום מוזגים שוב מרק על האטריות.

הרכבת הקערה

• חסה
• כוסברה
• בצל ירוק
• נבטים
• בזיליקום
• פלפל צ'ילי חריף

ממש רגע לפני ההגשה מניחים על המרק והאטריות חופן מכל הירקות הטריים (חסה, כוסברה, בצל ירוק, נבטים, בזיליקום וצ'ילי), ומוסיפים את נתחי העוף.

תיבול סופי

• לימון

מומלץ לסחוט לימון על הכל ולהוסיף סרירצה לפי הטעם.