סלט עוף תאילנדי

קליית האורז וטחינתו

• 4 כפות אורז

קולים את האורז היבש במחבת על אש בינונית תוך ערבוב, עד שהאורז מקבל גוון זהוב עמוק ומריח אגוזי. מעבירים למטחנת תבלינים וטוחנים לאבקה דקה. אבקת האורז הקלוי היא שנותנת לסלט את הפריכות ואת הטעם הקלוי.

הכנת הפרגית

• 300 גרם פרגית
• 2 כפיות רוטב דגים
• כפית קורנפלור

חותכים את הפרגית לרצועות דקות. מוסיפים 2 כפיות רוטב דגים וכפית קורנפלור גדושה, ומערבבים היטב עד שכל הרצועות מצופות. צולים במחבת חמה עד שהכל צרוב יפה מכל הצדדים והרצועות מבושלות לגמרי, בלי ורוד במרכז. מניחים בצד לצינון.

הכנת הרוטב

• 4 שיני שום
• 3 כפות סוכר לבן
• מיץ מ-2 לימונים · סחוט טרי
• 2 כפות רוטב דגים
• ⅓ כוס מים
• פלפל צ'ילי חריף

במכתש ועלי כותשים את השום ואת הצ'ילי יחד. מוסיפים סוכר וממשיכים לכתוש עד לקבלת מחית (גרגרי הסוכר עוזרים לפורר את השום והצ'ילי). מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי, רוטב דגים ומים ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס.

חיתוך הירקות

• ½ ראש כרוב
• בצל סגול בינוני אחד
• 2 מלפפונים
• גבעול בצל ירוק
• 2 גבעולי סלרי
• ¼ צרור כוסברה
• ¼ צרור נענע

קוצצים את כל הירקות — כרוב, בצל סגול, מלפפונים, בצל ירוק, סלרי, כוסברה ונענע — לרצועות דקות ושמים בקערה גדולה, שיהיה בה מקום לערבב את כל הסלט.

הרכבה והגשה

ממש לפני ההגשה מוסיפים לקערת הירקות את העוף הצלוי, שופכים את הרוטב ומפזרים את האורז הקלוי הטחון. מערבבים היטב עד שהרוטב מצפה את כל הירקות, ומגישים מיד.