אורז מוקפץ עם חזה עוף
אורז מוקפץ בסגנון סיני עם חזה עוף שנשאר רך ועסיסי בזכות Velveting. 30 דקות, קל, 4 מנות.
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
חיתוך והכנת העוף
- 300 גרם חזה עוף
- 275 גרם ירקות קצוצים
- בצל בינוני אחד
חותכים את חזה העוף לרצועות דקות או לקוביות קטנות, בגודל אחיד ככל האפשר, כדי שכל החתיכות יתבשלו בווק באותו קצב. זה גם הזמן לקצוץ דק את השום, לחתוך את הבצל לרצועות ולהכין את הירקות: ההקפצה עצמה מהירה, ולא יהיה זמן לחתוך באמצע.
Velveting — רכוך העוף
- 3½ כפות מים
- כפית קורנפלור
- ¼ כפית אבקת סודה לשתייה
- כפית מלח
בקערה קטנה מערבבים היטב את המים, הקורנפלור, הסודה לשתייה וכפית המלח עד שהכול נמס ומתקבל נוזל חלק. מוסיפים לעוף, מערבבים עד שכל החתיכות מצופות ונותנים לעוף לנוח 15 דקות. מחממים שמן בווק ומקפיצים את העוף עד שהוא מתבשל לגמרי (החתיכות לבנות לכל עומקן, בלי ורוד במרכז). מעבירים לקערה ומניחים בקרבת הווק.
קישקוש הביצים
- 2 ביצים
טורפים את הביצים בקערה ומקשקשים אותן בווק רק עד שהן מתייצבות. מעבירים לקערה נפרדת ושומרים בקרבת הווק.
הקפצת הבצל, השום והירקות
- 4 שיני שום קטנות · קצוצות דק
מחממים שמן בווק ומטגנים קלות את רצועות הבצל ואת השום — טיגון קצר, רק עד שעולה ריח והבצל מתחיל להתרכך; אין צורך בהזהבה. מוסיפים את הירקות, העוף והביצים ומערבבים בתנועה מתמדת.
הוספת האורז והתיבול
- קילו אורז מבושל ומוכן
- כף סוכר לבן
- כף סויה בהירה
- כף סויה כהה
- כף מלח
מוסיפים את האורז (אורז מאתמול עדיף: הוא יבש יותר והגרגרים נשארים נפרדים ולא נדבקים), מפרקים גושים בעזרת כף או מרית, ומתבלים במלח, בסוכר, בסויה בהירה ובסויה כהה. מערבבים עד שהכול נטמע היטב והאורז נצבע באופן אחיד, ומכבים את האש.
סיום עם שמן שומשום
מוזגים מעט שמן שומשום טהור מעל ומערבבים את האורז קלות.
הגשה
- בצל ירוק
- בוטנים
מגישים מיד, כשהאורז חם, עם בצל ירוק, ומומלץ להוסיף בוטנים מרוסקים.
ערכים תזונתיים
מוערך, למנה (4 מנות)
לא כולל: בוטנים, שמן שומשום
הערכים מוערכים (לפי מאגר צמרת ו-USDA), מחושבים על המתכון המקורי — לא על שינוי כמויות או החלפות — ואינם תחליף לייעוץ תזונתי.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את אורז מוקפץ עם חזה עוף, אלה הבאים בתור
