פאד תאי

הכנת הירקות והעוף

• 3 שיני שום קטנות
• בצל סגול בינוני אחד
• 40 גרם בצל ירוק
• 200 גרם חזה עוף
• 2 ביצים

מכינים מראש את כל החומרים, כי ההקפצה עצמה מהירה: את השום מועכים וקוצצים גס, את הבצל הסגול חותכים לרצועות, את הבצל הירוק (רק החלק הירוק) לרצועות של 3 ס"מ, את חזה העוף פורסים לרצועות, ואת הביצים שוברים לכלי.

השריית האטריות

• 300 גרם אטריות אורז

משרים את אטריות האורז במים רגילים (לא רותחים) 15–20 דקות, עד שהן מתרככות ונעשות גמישות. מסננים היטב.

הכנת הרוטב

• 2 כפות רוטב דגים
• ⅔ כוס מים
• 2 כפות רוטב סרירצ'ה
• 3 כפות סוכר לבן
• 2 כפיות מחית תמרינדי

מערבבים יחד את מרכיבי הרוטב: רוטב דגים, מים, סוכר, מחית תמרינד ורוטב סרירצ'ה, עד שהסוכר והתמרינד נמסים ומתקבל רוטב אחיד.

סידור לקראת הקפצה

מסדרים את הכול ליד הכיריים לקראת ההקפצה: האטריות המסוננות, הרוטב, העוף, הביצים, הבצל הירוק והנבטים. מכאן הכול קורה מהר.

טיגון בצל ושום

• 2 כפות שמן

מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הסגול והשום 2 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב, עד שהבצל מתרכך ועולה ריח.

הקפצת הרצועות

• 200 גרם חזה עוף

מוסיפים את הרצועות שנפרסו בשלב ההכנה ומקפיצים עד שהן מבושלות לגמרי (לבנות, בלי ורוד במרכז). בגרסה עם טופו מקפיצים עד שהוא מזהיב.

הוספת האטריות

מוסיפים פנימה את האטריות שהושרו ומערבבים בעזרת מלקחיים או שתי כפות, כדי שיצופו מעט בשמן ולא יידבקו זו לזו.

שפיכת הרוטב

שופכים מעל את הרוטב ומבשלים תוך ערבוב עד שכל הרוטב נספג באטריות.

טיגון הביצים

• 2 ביצים

דוחפים את האטריות לצד אחד וחושפים חצי מחבת. בחצי הזה מוסיפים את הביצים ומקשקשים אותן, עדיין בלי לערבב עם האטריות.

ערבוב הביצים עם האטריות

כשהביצים מתבשלות, מערבבים אותן יחד עם האטריות עד שהן מתפזרות בפיסות קטנות בכל המנה.

הוספת בצל ירוק ונבטים

• 120 גרם נבטים

כשהאטריות מגיעות למידת העשייה הרצויה, מוסיפים את הבצל הירוק והנבטים ומערבבים עוד דקה על אש נמוכה, כך שהם מתחממים אבל נשארים פריכים.

הגשה

• בוטנים
• נבטים
• פלפל צ'ילי יבש גרוס
• ליים

מסדרים את הפאד תאי בצלחת ומגישים עם פלח ליים, נבטים, בוטנים מרוסקים ופלפל צ'ילי גרוס. כל אחד סוחט ליים ומוסיף צ'ילי לפי הטעם.